Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 16

Картофельный веер из молодого картофеля

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Масло сливочное — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Сухари панировочные — 70 г,

Соль, специи.

Картофель тщательно помойте, удалите щеткой всю грязь. Сделайте в каждом клубне параллельные надрезы. Посыпьте обильно каждый клубень панировочными сухарями со специями, в том числе и его «внутренности», выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху полейте растопленным сливочным маслом и запекайте при 200 °C до готовности.

Картофельные колбаски

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Яйца — 3 шт.,

Мука — 120 г,

Масло растительное — 50 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Соль, специи.

Картофель отварите в мундире, снимите с клубней кожицу и растолките.

Смешайте картофель с двумя яйцами, мукой, солью и специями. Сформируйте из массы колбаски, смачивая руки в воде.

Вскипятите подсоленную воду и опустите туда колбаски. Когда они всплывут, выньте их шумовкой. Обваляйте каждую сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и обжарьте со всех сторон в подсолнечном масле.

Картофельные котлеты

Понадобится:

Картофель — 1 кг,

Яйца — 2 шт.,

Мука — 120 г,

Масло сливочное — 40 г,

Масло подсолнечное — 50 г,

Соль, специи.

Сварите очищенный картофель и разомните его в пюре. Добавьте сливочное масло, желтки яиц, перемешайте и из массы слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле.

Оладьи из картошки и кабачка

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Кабачки — 200 г,

Манная крупа — 120 г,

Мука — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель и кабачок натрите на крупной терке. Добавьте манную крупу, зелень, соль, муку. Перемешайте и оставьте минут на 10 для того, чтобы крупа разбухла. Из получившейся массы слепите котлеты и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Жареный картофель по-гречески

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Масло растительное — 80 г,

Перец сладкий — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Брынза — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Перец почистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой.

Спассеруйте лук, добавьте соломку из сладкого перца, измельченный чеснок, добавьте картофель, зелень, соль и перец. Жарьте десять минут, после чего посыпьте кубиками брынзы, перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне еще пять минут.

Зразы картофельные с белокочанной капустой

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Капуста белокочанная — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло сливочное — 50 г,

Сметана — 100 г,

Соль, специи

Картофель очистите, отварите.

Не дав ему остыть, пропустите клубни через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль, специи и перемешайте. Сформируйте из картофельной массы лепешки.

Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте лук и капусту на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Смешайте с отваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, посолите.

Положите на середину каждой лепешки немного фарша, края лепешки соедините, сформируйте шарики. Положите подготовленные зразы на противень, смазанный сливочным маслом.

Зразы картофельные с овощами

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Морковь — 100 г,

Капуста белокочанная — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 80 г,

Сметана — 100 г,

Сыр — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль.

Приготовьте фарш: нашинкуйте соломкой морковь и капусту, мелко нарежьте лук. Все овощи залейте небольшим количеством воды, посолите и тушите под крышкой до готовности, добавляя постепенно сметану.

Отварите картофель и горячим пропустите через мясорубку, добавьте муку, яйца. Перемешайте, сделайте из массы лепешки, на середину каждой положите овощной фарш, края соедините. Придайте зразам форму пирожков, переложите на противень, смазанный маслом, сверху полейте сметаной и посыпьте тертым сыром, запеките в духовке.

Картофель «Гассель»

Понадобится:

Картофель — 1 кг,

Сливочное масло — 50 г,

Сыр — 100 г,

Соль, перец.

Противень смажьте маслом, выложите на него ломтики картофеля, положите на каждый кусочек масла и посыпьте натертым сыром. Запекайте до золотистого цвета в духовке.

Картофельные розочки

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Сливочное масло — 100 г,

Желтки яичные — 2 шт.,

Сыр — 100 г,

Мука пшеничная — 70 г,

Соль, специи.

Картофель отварите в мундире, очистите и горячим пропустите через мясорубку. Сливочное масло разотрите с яичным желтком, введите в картофельную массу, добавьте тертый сыр, муку, посолите, добавьте специи. Массу перемешайте и ложкой выкладывайте на смазанный маслом противень в виде розочек. Запеките в духовке до золотистой корочки.

Примечание. Подавайте со сметанным или сливочным соусом.

Картофельный кефтедес

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Помидоры — 200 г,

Масло оливковое — 40 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, перец.

Картофель отварите в подсоленной воде и разомните. Добавьте мелко нарезанные помидоры, масло, зелень, муку, соль, перец. Перемешайте.

Слепите из полученной массы лепешки. Обжарьте на масле до золотистой корочки. Оформите зеленью петрушки и укропа.

Картофель по-французски

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Лук репчатый — 150 г,

Молоко — 250 мл,

Сыр — 100 г,

Соль, перец.

Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кубиками. В противень, смазанный маслом, уложите кружочки картофеля и кубики лука, посыпьте каждый солью и перцем. Залейте все молоком и посыпьте сыром. Запекайте при температуре 180 °C.

Котлеты вегетарианские «Дачные»

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Рис — 120 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 150 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень укропа и петрушки,

Соль, специи.

Отдельно очистите, сварите и разомните картофель, отдельно отварите рис.

Обжарьте в растительном масле лук и морковь, соедините с картофелем и рисом, посолите, добавьте специи и мелко нарубленную зелень.

Массу хорошо перемешайте, сформируйте и пожарьте котлеты.

Котлеты картофельные с творогом

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Творог — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 100 г,

Масло сливочное — 50 г,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель очистите, отварите и протрите, пока он горячий. Добавьте в картофель творог, муку, яйца и растопленное сливочное масло. Массу тщательно размешайте и слепите котлеты. Запанируйте в муке, выложите на противень и запеките. Перед подачей полейте сливочным маслом и посыпьте рубленой зеленью.

Тортитас из картофеля

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Сыр — 100 г,

Яйца — 1 шт.,

Масло растительное — 100 г,

Мексиканский соус — 120 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

В сотейник или сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Картофель очистите, отварите и разомните. Смешайте картофель с тертым сыром, яйцами, солью и специями. Разделите массу на порционные части и опускайте их в кипящее масло и обжаривайте до золотистой корочки.