Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 17

Тортитас из картофеля

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Сыр — 100 г,

Яйца — 1 шт.,

Масло растительное — 100 г,

Мексиканский соус — 120 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

В сотейник или сковороду с толстым дном налейте растительное масло. Картофель очистите, отварите и разомните. Смешайте картофель с тертым сыром, яйцами, солью и специями. Разделите массу на порционные части и опускайте их в кипящее масло и обжаривайте до золотистой корочки.

Готовые лепешки из картофеля выложите на противень, застеленный бумажными салфетками. Противень с готовыми торитас поместите в духовку и прогрейте 10–15 минут. При подаче полейте мексиканским соусом.

Чулама из картофеля

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Масло растительное — 50 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Сыр — 100 г,

Соль.

Картофель очистите, нарежьте толстыми кружочками и сварите в подсоленной воде.

Приготовьте соус: спассеруйте на растительном масле муку, добавьте стакан картофельного отвара, варите 5 минут.

Нарезанный картофель выложите на противень, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 5–10 минут.

Морковь и лук

Зразы морковные с рисом и яйцом

Понадобится:

Морковь — 400 г,

Молоко — 100 мл,

Крупа манная — 50 г,

Рис — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Сливочное масло — 30 г,

Сахар — 10 г,

Сухари молотые — 50 г,

Соль, специи.

Морковь очистите, нарежьте кубиками, залейте водой и варите до мягкости. Протрите вареную морковь через дуршлаг, добавьте молоко, масло, соль и сахар. Морковную массу перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения, всыпьте манную крупу, варите 5–10 минут до загустения. Готовую массу охладите и добавьте одно яйцо.

Приготовьте фарш. Для этого сварите отдельно одно яйцо и рис в подсоленной воде. Яйцо мелко нарежьте и соедините с рисом. Посолите и перемешайте.

Слепите лепешки из морковной массы. Положите в центр каждой рисовый фарш, соедините края лепешек, сформируйте зразы. Жарьте в растительном масле до готовности.

Знаете ли вы, что…

…Самая полезная часть моркови — наружная (но и в сердцевине немало витаминов).

Зразы морковные с творогом

Понадобится:

Морковь — 300 г,

Творог — 100 г,

Крупа манная — 20 г,

Молоко — 100 мл,

Яйца — 2 шт.,

Сахар — 10 г,

Мука пшеничная — 10 г,

Масло сливочное — 10 г,

Соль, специи.

Морковь очистите, нашинкуйте мелкой соломкой. Отварите морковь в молоке, добавьте манную крупу, перемешайте и варите 5 минут. Когда масса остынет, добавьте яйцо, посолите и перемешайте.

Слепите из массы лепешки, в центр каждой положите фарш из протертого творога, смешанного с сахаром и яйцом. Края лепешек соедините, сформируйте зразы.

Обваляйте зразы в муке и запеките в духовке на противне, смазанном маслом.

Морковь, тушенная с зеленым горошком

Понадобится:

Морковь — 200 г,

Зеленый консервированный горошек — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Яйца — 1 шт.,

Зелень укропа,

Соль.

Отварите морковь, нарежьте ее кубиками или кружочками. Отвар оставьте.

Прожарьте слегка на растительном масле, добавьте горошек, морковный отвар и зелень укропа. Тушите овощи примерно 5–10 минут.

При подаче оформите вареным яйцом и зеленью.

Оладьи из зеленого лука

Понадобится:

Лук зеленый — 150–200 г,

Яйца — 1 шт.,

Сметана — 100 г,

Мука — 50 г,

Сода,

Соль, специи.

Лук нарежьте и разомните с солью. Добавьте яйцо, сметану, муку и соду. Выкладывайте ложкой на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

Примечание. Тесто можно разнообразить так, как только позволяет вам ваша фантазия: жареными грибами, брынзой или натертым сыром, кукурузой, вареным горошком, натертыми вареными яйцами.

Запеканка с луком-пореем

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Брынза — 300 г,

Сыр твердый — 100 г,

Яйца — 3 шт.,

Йогурт — 200 г,

Масло оливковое — 50 г,

Масло сливочное — 50 г,

Мука — 200 г,

Сода,

Зелень,

Соль, специи (черный перец, орегано).

Нагрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей. Обжаривайте 10 минут. Дайте остыть.

Взбейте немного яйца, смешайте с 2/3 сыра, растертой брынзой и йогуртом. Добавьте муку с содой, соль, специи и перемешайте. Добавьте луковую смесь.

Смажьте маслом противень и выложите на него луковое тесто. Посыпьте сверху остатки сыра, запеките в духовке при 180 °C.

Примечание. К луку репчатому и порею можно добавить листья шпината.

Луковые «папироски» с рисом

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Рис — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Сметана — 100 г,

Соль, специи.

Мелко нарежьте репчатый лук, натрите морковь на крупной терке и припустите в масле до золотистого цвета. Сварите рис до полуготовности, смешайте с овощами. Вымойте лук-порей, отрежьте зеленую часть, а белую разделите на листья. В каждый листик положите немного начинки и заверните, как сигарету. Свяжите каждую нитками. Уложите «папироски» в сотейник, залейте сметаной и тушите на среднем огне.

Примечание. В каждую «папироску» неплохо будет добавить немного тертого сыра.

Лук-порей с орехами

Понадобится:

Лук-порей — 500 г,

Грецкие орехи — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Уксус винный — 20 мл,

Соль, специи (перец, семена кинзы, шафран, хмели-сунели).

Лук-порей отварите, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте. Грецкие орехи, соль и специи плотно перемешайте, залейте уксусом. Добавьте лук-порей, перемешайте и подавайте на стол.

Примечание. Винный уксус можно заменить гранатовым соком.

Тушеный лук-порей с картофелем в соусе

Понадобится:

Лук-порей — 300 г,

Картофель — 300 г,

Овощной отвар — 120 мл,

Горчица — 30 г,

Соль, перец.

Отдельно очистите и отварите картофель. Лук-порей промойте, нарежьте. Приправьте лук горчицей, залейте бульоном и тушите под крышкой на слабом огне 5–7 минут.

Выложите на блюдо картофель и лук в соусе и подавайте к столу.

Луковое пюре по-французски

Понадобится:

Картофель — 600 г,

Лук репчатый — 500 г,

Молоко — 100 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Соль, перец.

Отварите отдельно очищенный картофель и лук. Картофель разомните вилкой, вареный лук пропустите через мясорубку. Соедините овощные пюре, взбивая вилкой и постепенно добавляя молоко и масло. Приправьте пюре солью и перцем.

Примечание. В конце приготовления можно добавить 2–3 взбитых яичных желтка.

Лук, жаренный в сухарях

Понадобится:

Лук репчатый — 300 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Молоко — 50 мл,

Сухари панировочные — 100 г,

Масло растительное.

Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами. Кольца обваляйте в муке, затем в яйцах, взбитых с молоком, затем в сухарях. Обжарьте кольца во фритюре и подавайте как гарнир.

Колбаски в луке-порее

Понадобится:

Лук-порей — 400 г,

Морковь — 100 г,

Корень сельдерея — 50 г,

Масло оливковое — 30 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Яйца — 1 шт.,

Лук зеленый — 50 г,

Соль, перец.

Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.