Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 18

Лук-порей отделите от корней и положите сначала в кипящую подсоленную воду на пару минут, а потом в холодную. Осторожно выньте середины из стеблей и мелко нарежьте эти середины.

Смешайте нарезанный лук-порей, измельченный сельдерей и натертую на крупную терку морковь. Измельчите всю массу в блендере, добавьте масло, сухари, яйцо, соль, перец и перемешайте.

В стебли лука-порея заверните приготовленную массу и перевяжите каждый стебель перьями зеленого лука.

Выложите колбаски на противень, застеленный фольгой и запекайте при 175 °C 25 минут.

Бобовые

Колбасные роллы из крупы и красных бобов

Понадобится:

Крупа пшеничная — 100 г,

Бобы красные — 450 г,

Яйца — 1 шт.,

Сухари панировочные — 100 г,

Томатная паста — 50 г,

Салат зеленый — 50 г,

Масло оливковое — 30 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Пшенную крупу залейте кипятком и дайте настояться.

В блендере измельчите бобы, зелень, чеснок и специи.

Крупу откиньте в дуршлаг, добавьте сухари, специи, яйцо, масло и томатную пасту. Добавьте бобы и перемешайте. Остудите в холодильнике полчаса.

Из холодной бобовой массы слепите колбаски, заверните каждую в лист салата и скрепите края шпажками. Положите роллы в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варите 10 минут.

Пудинг из кукурузы

Понадобится:

Кукуруза консервированная — 400 г,

Молоко — 120 мл,

Масло сливочное — 150 г,

Яйца — 3 шт.,

Сахар — 10 г,

Сметана — 150 г,

Томатная паста — 200 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Соль.

Для посыпки: Панировочные сухари — 2 ст. ложки.

Кукурузу соедините с молоком и смешайте в блендере до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, добавьте масло, яйца, сахар и соль. Полученную смесь выложите в разогретый, смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Запекайте в духовке при 180 °C 35 минут. Готовый пудинг подавайте с соусом из томатной пасты и сметаны.

Фасоль запеченная

Понадобится:

Фасоль — 300 г,

Лук репчатый — 200 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень,

Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь, затем сварите. Отвар оставьте.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле, посолите и поперчите.

На смазанный маслом противень выложите слоем лук, затем слоем фасоль. Залейте все отваром от фасоли. Запеките при 250 °C до готовности, посыпьте зеленью.

Фасулия

Понадобится:

Фасоль — 200 г,

Помидоры — 200 г,

Масло оливковое — 70 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь. На утро слейте воду.

Помидоры окуните сначала в кипяток, затем в холодную воду. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.

Помидоры потушите в сотейнике с добавлением чеснока на масле. Добавьте фасоль и залейте водой так, чтобы продукты оказались под водой.

Варите на слабом огне, в конце добавьте соль и перец.

Прочие овощи

Фенхель в духовке

Понадобится:

Фенхель — 300 г,

Лимон — 50 г,

Сыр — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидоры консервированные — 400 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Масло оливковое — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец.

Фенхель очистите, отрежьте стебли, зелень отложите. Сердцевину фенхеля разрежьте пополам.

Вскипятите воду, добавьте сок лимона, отварите фенхель в течение 10 минут. Отвар оставьте. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте.

Разогрейте духовку до 200 °C. Противень смажьте маслом. В противень выложите помидоры, сверху выложите стебли фенхеля, залейте 150 мл отвара, посыпьте солью и перцем.

Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок измельчите, цедру лимона натрите на терке.

На сковороде в масле обжарьте лук и чеснок, добавьте сухари, обжарьте до золотистого цвета. Снимите сковороду с плиты, добавьте натертый сыр, петрушку, цедру, зелень фенхеля, перемешайте и выложите на стебли. Запекайте в духовке 20–25 минут.

Свекла печеная с орехами

Понадобится:

Свекла — 400 г,

Орехи грецкие — 180 г,

Масло растительное — 50 г,

Уксус — 30 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец.

Свеклу испеките в кожуре на противне в духовке при 180 °C. Снимите кожуру, свеклу мелко нарежьте.

Орехи разотрите с чесноком, смешайте во свеклой, добавьте соль, перец, уксус и масло. Посыпьте готовое блюдо зеленью.

Огурцы фаршированные

Понадобится:

Огурцы — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Хлеб пшеничный — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Сметана — 100 г,

Паста томатная — 100 г,

Сок лимонный — 30 г,

Зелень,

Соль, перец.

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте поперек, выньте семена. Помидоры очистите от кожицы, припустите до мягкости на растительном масле. Мелко нарежьте лук, сбрызните кипятком.

Смешайте лук, замоченный в воде хлеб, отваренные и мелко нарубленные яйца, помидоры, соль, перец.

В половинки огурца положите с горкой фарш, накройте пустыми половинками и перевяжите нитками.

Сметану смешайте с томатной пастой. Огурцы выложите в сотейник, залейте получившимся соусом, сбрызните соком лимона, тушите 20 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Знаете ли вы, что…

…Огурец — наименее питательный продукт, так как в нем содержится до 96 % воды. Именно поэтому в нем ценятся именно вкусовые качества.

Смешанные блюда из овощей

Овощные рулетики под клюквенным соусом

Понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная — 400 г,

Масло растительное — 70 г,

Вода (кипяток) — 250 мл,

Соль.

Для начинки:

Картофель — 250 г,

Морковь — 200 г,

Перец сладкий — 100 г,

Шампиньоны свежие — 120 г,

Рук репчатый — 100 г,

Соль, перец.

Для соуса:

Клюква — 150 г,

Имбирь свежий — 20 г,

Яблоко — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Сахар — 10 г,

Уксус винный — 30 мл,

Орех мускатный — 2 г,

Гвоздика — 2 г,

Соль.

Замесите тесто. Просейте 2/3 муки, добавьте полстакана кипятка. Добавьте соль, растительное масло, оставшуюся воду, постепенно добавьте оставшуюся муку. Должно получиться эластичное тесто. Заверните его в пленку и отложите в сторону.

Приготовьте соус. Клюкву помойте, выложите на сухую разогретую сковороду. Прогрейте до мягкости и измельчите. Добавьте натертое яблоко, измельченные чеснок и имбирь. Немного потушите, добавьте соль, сахар, специи, уксус и воду. Доведите до кипения и протрите через сито.

Приготовьте начинку. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

Тесто тонко раскатайте, разделите на кусочки, выложите на каждый кусочек начинку и скатайте рулетики. Сложите рулетики в пароварку, готовьте 30 минут.

Подавайте, полив клюквенным соусом.

Чахохбили вегетарианское

Понадобится:

Картофель — 400 г,

Помидоры — 400 г,

Лук репчатый — 200 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки и укропа,

Соль, специи (перец черный молотый, кориандр).

Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть мелко нарежьте, зелень крупно порубите.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Добавьте картофель, полстакана воды и тушите около 10 минут. Положите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

Снимите с огня, добавьте зелень, соль, перец и сразу подавайте на стол.

Рагу из овощей

Понадобится:

Картофель — 300 г,