Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Страница 23

2. Перемешать соевый соус, мед, соль, уксус. Масло разогреть в сковороде и поджарить рыбу с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть рыбу.

3. Имбирь и чеснок потушить в оставшемся масле, добавить морковь, порей и грибы. Уменьшить огонь, положить рыбу, залить приготовленной смесью соевого соуса, меда, соли и уксуса.

4. Тушить 1 минуту. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведенным в воде крахмалом и полить этим соусом рыбу.

Карп, жаренный по-пекински

¤ ингредиенты

2 карпа, 150–200 г арахисового или кукурузного масла, 1–2 луковицы, 5 – 6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 100 г рисовой или пшеничной муки, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка молотого чили, соль.

¤ способ приготовления

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. На каждой стороне тушки сделать неглубокие косые надрезы. Обвалять рыбу в рисовой или пшеничной муке и стряхнуть излишки.

2. В сковороде сильно разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Рыбу вынуть и дать стечь маслу.

3. Чеснок мелко нарезать или раздавить и растереть с 1 ч. ложкой соли. В отдельной чашке смешать соевый соус, мед, кукурузный крахмал, молотый перец и растертый с солью чеснок.

4. Мелко нарезать лук. В сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить в нем нарезанный лук, разровнять и выложить на него обжаренную рыбу.

5. Сбрызнуть уксусом, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с медом, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне.

6. Перевернуть еще раз и оставить в сковороде на 1–2 минуты. Подавать на подогретом блюде.

Окунь по-домашнему

¤ ингредиенты

1 окунь (около 500 г), 100 г свинины, 50 г отварных грибов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка меда, 1 луковица, 1 ломтик корня имбиря, 1–2 молодых стебля чеснока (белая часть), бульон, 3 ч. ложки муки, арахисовое или кукурузное масло, соль, 1 ч. ложка кунжутного масла.

¤ способ приготовления

1. Рыбу очистить, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10 минут. Измельчить чесночный стебель.

2. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

3. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Рыбу обмазать мукой и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Мелко нарезать лук и имбирь, отварные грибы нарезать полосками. Оставить в сковороде немного масла и обжарить нарезанный лук, имбирь и свинину.

4. Затем добавить рыбу, влить уксус, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, положить грибы и влить бульон так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить мед, уменьшить огонь и тушить 15 минут.

5. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться жидкости. Перед подачей сбрызнуть рыбу кунжутным маслом.

Рыбная мелочь хрустящая

¤ ингредиенты

500 г речной рыбной мелочи (караси, окуньки, красноперки), 6 луковиц, 220 мл соевого соуса, 1 стакан винного уксуса, 3 ст. ложки кунжутного масла, 2 ч. ложки меда, 1 пучок укропа.

¤ способ приготовления

1. Луковицы очистить и нарезать толстыми кружками. Укроп мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть и обсушить.

2. Дно глубокой сковороды или широкой кастрюли с невысокими стенками плотно выложить кружками репчатого лука, покрыть слоем укропа и уложить на него подготовленную рыбу.

3. Аккуратно влить соевый соус, винный уксус, добавить мед и, плотно закрыв крышкой, тушить на слабом огне до почти полного выкипания жидкости.

4. Залить рыбу маслом и жарить на сильном огне до полного впитывания жидкости, масло при этом не должно полностью впитаться. Рыбу остудить и подать к столу.

Караси тушеные

¤ ингредиенты

1 кг карасей, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ч. ложки меда, 1 см корня имбиря, 1/ ч. ложки молотого душистого перца, 1 палочка корицы или 1 ч. ложка молотой корицы, 1 луковица, 1/2 ч. ложки соли, 200 г капустных листьев, 3 ст. ложки кунжутного масла.

¤ способ приготовления

1. Рыбу почистить, вымыть и обсушить. Мелко нарезать имбирь и луковицу.

2. Дно кастрюли выложить капустными листьями, на них уложить рыбу, сверху – слой нарезанного лука, смешанного с имбирем. В отдельной миске смешать соевый соус, мед, корицу, молотый перец, соль и кунжутное масло.

3. Залить этой смесью рыбу, поставить кастрюлю на сильный огонь и под закрытой крышкой довести до кипения.

4. Затем уменьшить огонь и тушить рыбу 3–4 часа.

Креветки в томатном соусе

¤ ингредиенты

500 г мороженых креветок, 8 зубчиков чеснока, 5 стеблей лука-порея, 3 – 4 спелых томата, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка густого соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ч. ложка кунжутного масла.

¤ способ приготовления

1. Разморозить креветки. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Порей нарезать колечками по 2–3 см. Вымыть томаты, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать их маленькими кусочками.

2. Креветки промыть и обсушить. Разогреть масло в сковороде, потушить чеснок и лук. Положить туда же креветки и жарить их до готовности, помешивая. Вынуть и отставить в сторону.

3. Масло оставить в сковороде, положить туда помидоры и разогреть. Посолить. Перемешать соевый соус, мед и кукурузный крахмал и, помешивая, добавить к помидорам.

4. Когда масса закипит, уменьшить огонь, тушить 1 минуту. Добавить креветки и разогреть. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом.

Полезная информация

Для улучшения органолептических свойств меда его можно купажировать (смешивать несколько сортов меда). Этим достигается улучшение цвета, вкуса и влажности его малоценных сортов (смешивается, например, мед, содержащий мало воды, с медом, имеющим ее в избытке (например, водянисто-прозрачный кипрейный мед смешивают с медом более плотной консистенции желтого или темного цвета). Однако при купажировании надо быть осторожным, чтобы не испортить высокосортный мед добавлением к нему пусть даже небольшого количества плохого меда. Нельзя также мешать с качественным медом слишком жидкий, так как он может закиснуть при хранении.

Блюда из муки и крупы

Лунная ночь и вареный рис всегда бывают кстати.

Японское изречение

Вот уже 10 тысяч лет каша и хлеб кормят весь мир. «Мода» на мучные и крупяные блюда не проходит до сих пор. Объясняется этот феномен просто: оба этих продукта питательны, хорошо усваиваются организмом, содержат минеральные соли и витамины. Мед отлично удерживает влагу в мучных изделиях.

Оладьи с медом

¤ ингредиенты

400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 400 мл молока, 10 г сахара, 15 г дрожжей, 150 г сметаны или топленого масла, мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать просеянную муку, вымесить тесто и поставить в тепло.

2. Когда тесто поднимется, положить яйца, сахар и соль по вкусу, вымесить. Вторично дать опаре подняться и жарить оладьи на хорошо прогретой сковороде. К столу подавать с медом.

Оладьи на меду

¤ ингредиенты

700 г муки, 500 мл топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1 – 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешать и поставить в теплое место. Когда тесто дойдет до консистенции сметаны и поднимется, взбить его лопаткой, положить соль, хорошо взбитый мед, сливочное масло, яйца цельные (или взбитые белки), дать тесту вторично подняться.

2. Затем тесто порциями выкладывать на сковороду, смазанную растопленным маслом, подрумянить с одной стороны, перевернуть на другую и также поджарить.