Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень Страница 24

На оставшемся бульоне приготовить соус, добавив в него томатную пасту и выжав сок из лимона. Полученную массу довести до кипения, кипятить до загустения. Соусом полить выложенный фенхель, украсить зеленью.

Кочанчика фенхеля — 4 шт.,

Растительное масло для жарки.

Для кляра

Яйцо — 1 шт.,

Мука — 1 ст. л.,

Молоко — 1/4 стакана,

Соль по вкусу.

Кочанчики фенхеля отделить от стеблей и зелени, промыть, разделить на черешки. В кипящую подсоленную воду добавить подготовленные черешки. В зависимости от зрелости плода, варить до готовности. Готовые плоды выложить на решетку, дать воде стечь.

Приготовление кляра: во взбитое яйцо с мукой влить молоко, можно добавить сметану, посолить. Приготовленные черешки обмакнуть в кляре и обжарить в кипящем растительном масле. Лишнему маслу дать сбежать.

Приятного аппетита!

Какой же суп без фенхеля

Для супа:

Кочанчики фенхеля — 200 г,

Куриный бульон — 1,5 стакана,

Лук репчатый — 1 шт.,

Лимонный сок — 1 ч. л.,

Молоко — 2/3 стакана,

Сливки — 3 ст. л.,

Яичный желток — 1 шт.,

Соль, перец по вкусу.

Для гренок

Хлеб — 3 кусочка,

Чеснок — 2 зубчика,

Масло для жарки.

Кочанчики фенхеля, предварительно вымытые и обсушенные, нарезать соломкой и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным луком. Посолить, поперчить по вкусу. Варить в закрытой посуде на медленном огне до полного размягчения. Суп охладить, взбить в блендере или протереть через сито, влить молоко и выжатый лимонный сок. Полученную массу довести до кипения. Смешанные сливки с яичным желтком взбить и добавить в охлажденный до 70° суп.

Для гренок: срезать корочки с хлеба, хлеб нарезать кубиками. Размятый чеснок опустить в разогретое масло, дать настояться. Удалить чеснок, кубики хлеба пропитать в масле, затем вынуть и обсушить. Суп подавать с гренками, украсив зеленью и слегка подогрев.

Петрушка — 2 больших пучка,

Шпинат — 200 г,

Молодой картофель — 300 г,

Сельдерей черешковый — 5 стеблей,

Лук-порей — 2 шт.,

Фенхель — 1 шт.,

Сливочное масло — 50 г,

Грибы (вешенки, шампиньоны, лисички) — 200 г,

Сметана — 2 ст. л.,

Соль, белый молотый перец.

Овощи помыть, нарезать кусочками по 1,5–2 см. В растопленное в кастрюле сливочное масло выложить подготовленные овощи и тушить на небольшом огне до полуготовности. Добавить стебли петрушки без зелени. Залить в кастрюлю 2 л кипятка, посолить и варить овощи 20–25 минут. После чего опустить шпинат и зелень петрушки и готовить еще 3–5 минут.

Готовые овощи достать из бульона, взбить блендером или протереть через сито, полученную массу влить в овощной бульон.

Помытые, нарезанные дольками грибы обжарить на масле, поперчить, посолить.

В предварительно подогретый суп добавить сметану, украсить грибами.

Салаты и закуски с фенхелем

Молотые семена фенхеля — 1 ч. л.,

Свежий огурец — 1 шт.,

Яблоко — 1 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Перец, соль по вкусу.

Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте лимонным соком и растительным маслом, растертым с молотыми семенами фенхеля.

Добавьте и украсьте поджаренными орехами.

Для салата:

Салат — 1 кочан,

Фенхель — 150 г,

Красный перец паприка — 1/2 стручка,

Редис белый — 150 г,

Зеленый перец паприка — 1/2 стручка,

Авокадо — 1 шт.

Для соуса:

Оливковое масло — 5 ст. л.,

Белый винный уксус — 2 ст. л.,

Соль, перец, сахар, зеленый лук по вкусу.

Все овощи тщательно промыть.

Кочан салата разделить на листья. Фенхель нарезать соломкой. Редис очистить, нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать тонко, кольцами. Авокадо разделить пополам, удалить косточку, нарезать дольками.

Для соуса: уксус и масло смешать, добавить сахар, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Ингредиенты смешать с соусом, дать пропитаться. Подавать салат в салатнике.

Фенхель — 4 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Зеленый лук — 1 пучок,

Каперсы (стебелек) — 1 шт.,

Яйцо (вареное) — 2 шт.,

Лук-резанец — 1/2 пучка,

Петрушка — 1/2 пучка,

Мята лимонная — 1/2 пучка,

Уксус — 4 ст. л.,

Белое столовое вино — 1/2 стакана,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Сахар — 5 г,

Сок одного апельсина,

Соль, перец по вкусу.

Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.

Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.

Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.

Салат заправить соусом перед подачей на стол.

Мелкий изюм без косточек — 50 г,

Кочанчики фенхеля — 3 шт.,

Светлый винный уксус — 8 ст. л.,

Томаты — 8 шт.,

Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,

Сметана — 200 г,

Укроп — 1 пучок,

Салат — 1 качан,

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.

Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.

Фенхель — 2 кочанчика,

Яблоко зеленое (с кислинкой) — 1 шт.,

Сок лимона — 1 ч. л.,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Кинза — 1 пучок,

Соль по вкусу.

Кочанчики фенхеля и яблоко с кожурой натереть на крупной терке. Хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, украсить зеленью.

Мясо и птица с фенхелем

Свиная шейка — 400–600 г,

Фенхель — 4 кочанчика,

Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,

Лук репчатый — 1 шт.,

Чеснок — 1 зубчик,

Растительное масло — 3 ст. л.,

Соль, перец по вкусу,

Кинза — 1 пучок,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Базилик — 1 пучок.

Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.

В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.

При подаче украсить зеленью.

Свиной карбонад — 1 кг,

Фенхель крупный — 1 кочанчик,

Лук белый — 2 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Белое сухое вино — 1/2 стакана,

Жирные сливки — 100 г,

Масло оливковое — 3 ст. л.,

Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.

Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.

Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.

Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.