Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень Страница 25

Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.

Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,

Куриный бульон — 3/4 чашки.

Смесь для натирания короны:

Розмарин — 2 ст. л.,

Оливковое масло — 2 ст. л.,

Шалфей — 1 ст. л.,

Фенхель (семена) — 2 ст. л.,

Соль — 1,5 ст. л.,

Перец — 1 ст. л.,

Чеснок — 4 зубчика.

Начинка:

Кедровый орех — 2/3 чашки,

Масло — 2 ст. л.,

Лук репчатый — 1 шт.,

Укроп (зелень) — 1 пучок,

Петрушка (зелень) — 1 пучок,

Перец болгарский — 2 шт.,

Рис (длиннозернистый) — 2 стакана,

Соль — 1,5 ч. л.,

Перец — 1/4 ч. л.,

Шафран — 1/4 ч. л.,

Куриный бульон — 3 стакана,

Изюм — 1/2 стакана.

Соус:

Вино (белое) — 1/2 стакана,

Куриный бульон — 1/2 стакана,

Мука — 2 ст. л.

Творческое воображение просто необходимо на кухне, но для приготовления данного блюда оно необходимо вдвойне.

Мясо, зелень, овощи, рис, изюм тщательно промоем.

Подготовим мясо: для придания соответствующей формы освободим концы костей реберной пластины с одной стороны, срезав с них мясо и, при необходимости, сделав прорезы на 2–3 см от этого же края. Если не удалось приобрести цельную пластину, то можно собрать ее из частей, сложить концы в стык и скрепить их нитью. Да, не забудьте ее (нитку) потом удалить.

Розмарин, шалфей, фенхель (семена), соль, перец, чеснок хорошенько размолоть или перетереть. Добавив оливковое масло, перемешать. Тщательно натереть мясо полученной смесью.

Для предотвращения растрескивания и потемнения кончиков костей обернем их фольгой. Поместим ребрышки на противень, на который налили куриный бульон. И помещаем все это в духовку с температурой в 160° на 3 часа. При необходимости подливаем бульон или воду.

Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, а для предотвращения высыхания накрываем фольгой.

Для приготовления начинки:

Поджарить кедровые орешки на сковороде до нужного цвета. Масло растопить в кастрюле, пошинкованный лук, укроп, перец добавить в кастрюлю — пассировать в течение 5 минут. Всыпать рис, добавить шафран, посолить, поперчить. Залить бульоном, на сильном огне довести до кипения. Добавив изюм, уменьшаем огонь до малого и доготавливаем до полного испарения жидкости.

Для приготовления соуса:

Сок, оставшийся после приготовления ребрышек, слить с противня в глубокую сковороду. В бульоне развести муку и добавить, постоянно помешивая, в сковороду. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и при медленном кипении варить до загустения.

Теперь настало время соединить все части короны в одно целое. Возьмите большое блюдо, выложите ребрышки в виде короны, в середину положите начинку. Украсьте блюдо кедровыми орешками, зеленью, помидорами черри, разрезанными пополам, или клюквой.

Раскладывая порции гостям, не забудьте разрезать «корону» между косточками и полить соусом.

Рыбные блюда с фенхелем

Морской окунь — 1 шт.,

Лимон — 2 шт.,

Тимьян — 1 щепотка,

Имбирь — 1 щепотка,

Кориандр — 1 щепотка,

Чеснок — 2 зубчика,

Помидор — 2 шт.,

Маслины без косточек — 1 горсть,

Фенхель — 1 веточка.

Перед приготовлением блюда тщательно промойте рыбу.

Приготовить соус, смешав вместе сок 1 лимона, мелко нарезанный чеснок, имбирь, кориандр, тимьян. Посолить по вкусу. Соусом тщательно натирают рыбу и дают ей промариноваться в течение 30 минут.

В заранее подготовленную форму, смазанную маслом, положить рыбу, сделать вдоль всей длины разрезы, в которые поместить помидоры и лимон, нарезанные кружками.

Разогреть духовку до 200 °C, запекать треть часа.

Перед подачей на стол украсить окуня маслинами и веточками фенхеля.

Форель — 200 г,

Апельсин — 2 шт.,

Грибы — 100 г,

Соль по вкусу,

Фенхель — 2 ломтика,

Масло сливочное — 70 г.

На сковороде растопить половину предложенного в рецептуре сливочного масла, припустить в масле фенхель. Ввести грибы и 2 минуты обжаривать вместе с фенхелем. Оставшееся масло растопить, положить в него апельсиновые корки, потомить, чтобы масло приобрело запах и вкус апельсина. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, разделить на куски. Укрыть дно противня алюминиевой фольгой. На половину фольги положить фенхель, грибы и дольки апельсина, сверху уложить рыбу, полить маслом с апельсинами. Накрыть второй половиной фольги, края защипнуть. Разогреть духовку до 180 °C, поставить противень на 15 минут в духовой шкаф. Перед подачей на стол украсить рыбу веточкой фенхеля.

Рыба (судак, скумбрия, морской окунь и т. п.) — 4 шт.,

Фенхель (стебли и листья) — 6–8 растений,

Лимон — 1/2 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Соль, специи по вкусу.

Рыбу помыть, обсушить бумажным полотенцем, кожу крестообразно надсечь. Фенхель измельчить.

Сложить вдвое фольгу, выложить на нее рыбу. Внутрь рыбы положить по 2 ст. л. фенхеля. Весь фенхель, который не войдет в рыбу, уложить между кусками рыбы. Посолить, поперчить. Подготовленное блюдо смочить растительным маслом и соком лимона.

На открытом огне или в гриле обжарить рыбу с двух сторон. Перед подачей на стол рыбу посыпать фенхелем и лимонными дольками.

Очищенные креветки (крупные) — 24 шт.,

Сливочное масло — 4 ст. л.,

Анисовый ликер — 2 ст. л.,

Соль, специи по вкусу,

Фенхель (кочанчики) — 200 г,

Лук-шалот (рубленый) — 2 ст. л.

Рыбный бульон — 1/4 л,

Шафран — щепотка,

Сметана — 200 г,

Помидор — 1 шт.

Креветки помыть, посолить и поперчить. В сковороду положить масло, растопить, опустить креветки, слегка обжарить. В конце жарки влить в креветки ликер и поджечь. Выложить креветки из сковороды на тарелку.

Кочанчики фенхеля нашинковать полосками, положить в масло и обжарить до мягкого состояния вместе с луком-шалот. К фенхелю добавить рыбный бульон, шафран, на большом огне уваривать до тех пор, пока в сковороде не останется половина жидкости. В соус добавить сметану и снова довести до кипения. На медленном огне потомить соус 5 минут.

Обдать помидор кипятком, снять кожицу, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки. Нарубить зелень фенхеля. Помидоры, фенхель и креветки поместить в готовый соус, прогреть.

Десерты с фенхелем

Легкорастворимые дрожжи — 1 пакетик,

Семена фенхеля — 1 ч. л.,

Соль — 1 ч. л.,

Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,

Мука — 300 г,

Маргарин — 125 г,

Вода — 1/4 стакана,

Яйцо — 1 шт.

В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, растертых семян фенхеля, соль, перец и половину муки. На маленьком огне растопить маргарин, добавить в маргарин воду и прогреть смесь до 40–50 °C.

В смесь муки со специями постепенно вбить полученную масляную жидкость. Можно воспользоваться миксером, включенным на самую низкую скорость. Увеличьте скорость миксера и интенсивно взбейте смесь в течение 3 минут. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до образования однородного, эластичного, мягкого теста. Поставьте тесто закрытое прозрачной пленкой в теплое место (27–30 °C), до увеличения объема теста вдвое.

Разделить тесто на 4 части. Каждую четвертушку разрезать на 12 одинаковых кусков. Из каждого кусочка скатать «веревку» длиной 30 см. Из подготовленного теста сплести попарно 48 хлебных палочек. Натереть 2 противня маслом, положить на них хлебные палочки на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте яйцом подготовленные для выпекания хлебные палочки. В предварительно нагретую духовку до 180 °C на 15 минут поместить противни, поменять противни местами и печь еще 10–15 минут, до образования румяной корочки. Остудить хлебные палочки на решетке и хранить в кастрюле под плотно закрытой крышкой.

Сухих дрожжей (не быстрого действия) — 4 ч. л.,

Золотистый сахар — 3 3/4 ст. л.,

Вода — 1 стакан,

Мука — 600 г,

Соль — 1 ч. л.,

Молотая корица — 1/2 ч. л.,

Семена фенхеля — 2 ст. л.,

Яйцо — 4 шт.,

Желтки — 8 шт.,

Сладкое белое вине — 1/2 стакана,

Тертая цедра — 1 лимон,

Рикотта — 75 г,

Несоленое сливочное масло — 250 г,

Яичный белок (взбитый) — 1 шт.

Растворить в воде дрожжи с добавлением 1 ч. л. сахара. Дать дрожжам запениться в теплом месте. Добавить в смесь 100 г муки и замесить густое тесто. В теплом месте под пленкой дать расстояться тесту до увеличения объема в 2 раза.