Григорий Михайлов - Тайные рецепты русских знахарей. Шиповник, облепиха, черноплодная рябина. От 100 болезней Страница 25

Ягоды облепихи протрите через сито. Поставьте облепиховое пюре на огонь, добавьте в него масло и сахар, при помешивании доведите до кипения и снимите с огня. В отдельной посуде взбейте яйца, залейте слегка остывшим облепиховым пюре. Тщательно перемешайте и поставьте на водяную баню, варите до загустения крема. Закройте крем крышкой и остудите.

Полностью остывший облепиховый крем выложите на пирог поверх шоколадного слоя. Поставьте в холодильник на несколько часов до застывания облепихового крема.

Сладкое сливочное масло с облепихой

– 200 г сливочного масла,

– 100 сока облепихи,

– 100 г сахара.

Способ приготовления:

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбейте миксером или тщательно перемешайте с соком облепихи и сахаром. Выложите готовое масло на пищевую пленку, сформируйте колбаской и поставьте охлаждаться в холодильнике.

Салаты с облепихой

Салат из моркови с облепихой

– 2 больших морковки,

– 0,5 стакана ягод облепихи,

– 2 зубчика чеснока (по желанию),

– 150 г майонеза или сметаны,

– соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите морковь и натрите на крупной терке. Мелко порубите чеснок или выдавите при помощи пресса для чеснока. Добавьте ягоды облепихи и заправьте майонезом или сметаной. Такой же салат можно приготовить из отварной свеклы.

Салат из яблок и моркови с облепихой

– 3 сладких яблока,

– 1 морковь,

– 1 стакан ягод облепихи,

– полстакана грецких орехов,

– 2–3 столовые ложки растительного масла (майонеза или сметаны).

Способ приготовления:

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, мелко нарежьте. Орехи измельчите. Ягоды облепихи протрите через сито. Все смешайте, заправьте по вкусу растительным маслом (майонезом или сметаной).

Витаминный салат с облепихой

– 400 г моркови,

– полстакана ягод облепихи,

– полстакана ягод клюквы,

– полстакана сахара,

– растительное масло.

Способ приготовления:

Очистите морковь и натрите на крупной терке. Ягоды облепихи и клюквы протрите через сито, смешайте с сахаром. Заправьте морковь ягодным пюре и растительным маслом.

Салат из свежей капусты с облепихой

– четверть небольшого кочана капусты,

– 1 морковь,

– 0,5 стакана ягод облепихи,

– 1 столовая ложка яблочного уксуса,

– растительное масло,

– соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте капусту, положите в миску, посыпьте солью слегка разомните руками, чтобы капуста дала сок. Добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте, добавьте ягоды и заправьте растительным маслом.

Овощная икра с брынзой и облепихой

– 2 средних вареных свеклы,

– 1 луковица,

– 200 г брынзы,

– 2 столовые ложки облепихового масла,

– 0,5 стакана ягод облепихи,

– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу, лук и брынзу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить ягоды, заправить маслом и хорошо перемешать.

Соусы из облепихи

Острый соус из облепихи

– 1 стакан джема или желе из облепихи,

– 1 луковица шалота,

– половина лимона,

– 1 чайная ложка дижонской горчицы,

– черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Снимите с лимона цедру при помощи мелкой терки. Перемешайте джем с горчицей, мелко нарезанным луком, выжмите сок из лимона, добавьте натертую цедру и перец. Великолепный пикантный соус к жареному мясу или птице.

Сладкий соус из кураги с облепихой

– 100 г кураги,

– 1 стакан сахара,

– четверть стакана натурального облепихового сока,

– 1 стакан воды с четвертью.

Способ приготовления:

Промойте курагу в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте водой и сварите до мягкости. Готовую курагу протрите через сито, добавьте в пюре сахар, четверть стакана воды и доведите до кипения. Проварите еще минут 5, затем снимите с огня и добавьте облепиховый сок. Этот соус можно подавать к сладким кашам, запеканкам, оладьям и блинам.

Соус из облепихи с чесноком

– 2 стакана ягод облепихи,

– 1–3 зубчика чеснока,

– соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Протрите ягоды через сито, в полученную смесь добавьте измельченный чеснок, соль и сахар. Подавайте соус к мясным или овощным блюдам.

Соус из томатов, сладкого перца и облепихи

– 6 спелых помидоров,

– 4 красных перца,

– 1 стакан ягод облепихи,

– 3 столовые ложки растительного масла,

– 3–4 зубчика чеснока,

– соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды облепихи протрите через сито. Опустите помидоры в кипяток, обдайте холодной водой и снимите с них кожицу. Перцы запеките над огнем до черных подпалин, положите их в пакет и завяжите его. Через 10 минут достаньте перцы из пакета и снимите с них кожицу. Очистите помидоры и перец от семян, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.

Добавьте в смесь помидоров с перцами воду и растительное масло, соль и сахар, доведите до кипения. Через пару минут снимите с огня, добавьте облепиховое пюре, измельченный чеснок и черный молотый перец. Этот соус отлично подходит как к мясным, так и рыбным блюдам.

Салатная заправка с облепихой

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 стакан сметаны,

– соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Протрите подготовленные ягоды облепихи через сито, смешайте со сметаной, добавьте соль и сахар. Эта заправка прекрасно подходит к салатам из свежих овощей.

Морковно-облепиховый соус к курице или кролику

– 300 г моркови,

– полстакана ягод облепихи,

– полстакана сахара,

– 50 г сливочного масла,

– цедра с половины лимона,

– кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите морковь, нарежьте небольшими кусочками и сварите до мягкости. Готовую горячую морковь вместе с ягодами облепихи протрите через сито. Добавьте в массу сливочное масло, лимонную цедру и молотый кориандр, тщательно перемешайте. Подавайте к жареному или отварному мясу курицы или кролика.

Супы с облепихой

Сладкий суп из облепихи с яблоками

– 500 г свежих яблок,

– 100 г сушеных ягод облепихи,

– 5 столовых ложек сахара,

– 5 столовых ложек сметаны,

– 1,5 столовые ложки крахмала,

– цедра с половины лимона,

– гвоздика и корица по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите на полчаса сушеные ягоды облепихи в воде, затем отварите в этой же воде в течение 20 минут. Очищенные и нарезанные мелкими кусочками яблоки добавьте к облепихе, всыпьте сахар. Муку всыпьте в сметану и хорошо перемешайте в однородную массу без комочков, влейте в суп. Добавьте пряности и цедру, доведите до кипения, снимите с огня. Подавайте суп с отварным рисом, пшеничными гренками или клецками.

Облепиховый суп

– 1 морковь,

– 1 луковица,

– 1 корень сельдерея,

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 стакан молока или сливок,

– 50 г сливочного масла,

– 2,5 столовые ложки муки,

– зелень петрушки,

– соль и сахар по вкусу,

– 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистите корнеплоды и лук, мелко нарежьте. Сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до мягкости. Сливочное масло распустите на сковороде и обжарьте в нем муку до золотистого цвета, затем разведите молоком или сливками и тщательно разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте заправку в суп, доведите до кипения. Влейте пюре из протертой через сито облепихи, добавьте соль и сахар, снимите с огня. В тарелки перед подачей можно положить отварной рис, посыпать зеленью петрушки.

Тыквенный суп-пюре с облепихой

– 500 г тыквы,

– 0,5 стакана ягод облепихи,