Григорий Михайлов - Тайные рецепты русских знахарей. Шиповник, облепиха, черноплодная рябина. От 100 болезней Страница 26

– 1 морковь,

– 1 корень сельдерея,

– 1 корень петрушки,

– 1 стакан молока или сливок,

– 5 столовых ложке сметаны,

– 1 столовая ложка муки,

– небольшой пучок укропа,

– соль и сахар по вкусу,

– 1,5 литра воды.

Способ приготовления:

Овощи почистите и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поставьте вариться до мягкости. Ягоды облепихи протрите через сито, укроп мелко нарежьте. Из молока или сливок, сметаны и муки приготовьте заправку.

Сварившиеся овощи протрите через сито или измельчите блендером. На маленьком огне доведите суп до кипения, заправьте сметанно-молочной заправкой. Снимите с огня, добавьте зелень укропа и облепиховое пюре. Подавайте суп с отварными рисом или вермишелью или пшеничными гренками.

Облепиха на второе

Куриные бедрышки с подливой из облепихи

– 100 г ягод облепихи,

– 50 г изюма без косточек,

– 1,5 столовые ложки сахара,

– 4 куриных бедра,

– растительное масло для смазывания,

– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Поставьте духовку разогреваться при температуре 200 °C. Куриные бедра вымойте и обсушите. Натрите их солью, смажьте растительным маслом, положите на противень и поставьте в духовку запекаться примерно на 30–40 минут.

Ягоды облепихи положите в кастрюльку, залейте небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала ягоды, и варите 5–10 минут, затем протрите через сито. В облепиховое пюре положите изюм и сахар, снова поставьте на огонь и прокипятите до полного растворения сахара.

Запекшиеся куриные бедрышки достаньте из духовки, разложите на блюде и полейте облепиховой подливкой. Курицу можно и просто отварить или приготовить на пару – и также подавать с облепиховой подливкой.

Тушеное мясо с облепихой

– 600 г говядины или телятины,

– полстакана ягод облепихи,

– 1 средняя луковица,

– растительное масло,

– соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытое и обсушенное мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до румяной корочки на растительном масле в сотейнике. Залейте обжаренное мясо кипящей водой так, чтобы она слегка прикрывала мясо, и оставьте тушиться на маленьком огне в течение часа. Обжарьте лук, протрите ягоды облепихи через сито и добавьте к мясу вместе с перцем. Посолите по вкусу и тушите до полной готовности мяса, примерно полчаса.

Маринад из облепихи для шашлыка

– на 1 кг мяса (свинина или баранина)

– 1 стакан ягод облепихи,

– 1 средняя луковица,

– соль,

– черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Ягоды облепихи промойте, обсушите и протрите через сито. Лук нарежьте полукольцами. Мясо нарежьте небольшими кусочками, сложите в миску, посолите, добавьте перец и нарезанный лук, облепиховое пюре. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 2–3 часа. Готовое мясо можно использовать на шашлыки или просто пожарить на сковороде.

Треска, тушенная с облепихой

– 500 г филе трески,

– полстакана ягод облепихи,

– 1 стакан рыбного или овощного бульона,

– полстакана сметаны,

– 1 столовая ложка муки,

– 50 г сливочного масла,

– зелень,

– соль по вкусу,

– черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте треску на порционные куски. Протрите ягоды облепихи через сито. В неглубокую кастрюлю или сотейник уложите кусочки рыбы, распределяя между слоями облепиховое пюре. Присолите, залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Снимите с огня, осторожно, чтобы не повредить кусочки рыбы, слейте бульон. Добавьте в него смешанную с размягченным маслом муку, сметану, тщательно перемешайте и залейте рыбу. Снова поставьте на огонь и при слабом нагреве доведите до кипения. Добавьте перец, прогрейте в течение 5 минут, снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью, с картофельным пюре или отварным рисом.

Собираем облепиху

В лечебных целях используют не только ягоды, но и кору, и листья облепихи. Все они собираются в разные сроки, когда в них накапливается максимальное количество необходимых веществ.

Листья облепихи собирают в период цветения, кору – до начала сокодвижения или в самом его начале, когда набухают почки. Сушат листья и кору на свежем воздухе, можно на солнце или в хорошо вентилируемом помещении. Высушенные листья и кору хранят в тканевых или бумажных мешочках при комнатной температуре.

Срок сбора ягод зависит от их назначения. Наибольшее содержание витамина С в ягодах наблюдается на начальной стадии их зрелости, тогда как сахаров – на поздних стадиях созревания. В целом ягоды собирают в период с августа до октября. Очень важно начать сбор до того, как плоды перезреют, потому что тогда их кожица становится очень тонкой и слабой, легко лопается при нажиме пальцами.

Сбор плодов облепихи – занятие трудоемкое. Ягоды крепко сидят на короткой плодоножке между острыми колючками. Именно поэтому придумано много способов облегчения сбора. Один из них – расстелить под кустом подстилку из ткани или пластика и стряхивать ягоды на нее, собирая оставшиеся на ветвях вручную. При таком способе ягоды повреждаются намного меньше, зато в них попадает больше мусора. Чистку ягод производят на лотке – наклонно поставленной доске с бортиками, по которой ягоды скатываются в посуду, оставляя мусор за собой.

Второй способ – срезать ножницами или секатором побеги с ягодами, а затем уже их очищать. Здесь тоже есть свои тонкости – скажем, ветки с ягодами можно заморозить и затем стряхнуть с них ягоды, разложив по пакетам для дальнейшего хранения, или же так и хранить в виде веток, если в морозилке достаточно места, снимая ягоды по мере надобности.

При заморозке важно укладывать ягоды как можно плотнее, чтобы в пакетах оставался минимум воздуха, который способствует хоть и крайне медленному, но окислению полезных веществ.

Обрезку ветвей облепихи при сборе обычно совмещают с омолаживающей обрезкой, срезая ветви на треть или половину длины, но этот способ годится только для взрослых растений возрастом не менее семи лет.

Для ускорения и облегчения сбора ягод облепихи придумано множество приспособлений, при помощи которых ягоды фактически сдирают с веток – ошмыгивают. Есть приспособления более травматичные для растения, есть менее, но в общем и целом признано, что все ошмыгивающие приспособления в той или иной мере вредны кустам облепихи.

Помимо заморозки ягоды облепихи можно сушить – при этом они сохраняют все полезные вещества и занимают меньше места. Сушат ягоды облепихи сразу же после сбора, рассыпая тонким слоем в тени, затем досушивают в сушилке или духовке при самом слабом нагреве и открытой дверце.

Хранят сухие ягоды в тканевых или бумажных пакетиках. Важно не набивать ягоды в пакеты слишком плотно – при плотном контакте ягоды способны к саморазогреву и порче, ухудшению качества.

Но чаще всего для сохранения свежей облепихи обычно используют сахар – ее протирают, варят варенье и желе, компоты. Понятно, что больше всего витаминов сохраняется в ягодах, не подвергающихся температурной обработке, но и в вареньях полезных веществ остается достаточно. Кстати, известен и способ сохранения облепихи без сахара – ее раскладывают по банкам, заливают холодной кипяченой водой, закрывают и хранят в прохладном темном месте.

Как приготовить облепиховое масло

Облепиховое масло стало официальным лекарственным препаратом в 70-е годы прошлого века после проведенных советскими учеными научных исследований и клинических испытаний. С тех пор его производят в промышленных масштабах на фармакологических заводах.

Фармакопейное (входящее в перечень лекарственных средств) масло обязано соответствовать установленным стандартам качества, например, количество каротина в нем должно быть не менее 180 мг на 100 г масла.

И все же не следует забывать, что облепиховое масло известно как минимум с XVII века, когда с ним познакомились первые русские поселенцы. Его свойства заживлять раны как нельзя было востребованным для лечения воинов, ведь освоение Сибири отнюдь не всегда проходило мирно.

Уже в те времена возникла технология получения облепихового масла. Высушенные плоды облепихи заливали подсолнечным маслом и выдерживали ночь в остывающей русской печи. И до сих пор в основе современного промышленного производства лежат те же самые принципы масляной экстракции.