Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень Страница 26

Тертая цедра — 1 лимон,

Рикотта — 75 г,

Несоленое сливочное масло — 250 г,

Яичный белок (взбитый) — 1 шт.

Растворить в воде дрожжи с добавлением 1 ч. л. сахара. Дать дрожжам запениться в теплом месте. Добавить в смесь 100 г муки и замесить густое тесто. В теплом месте под пленкой дать расстояться тесту до увеличения объема в 2 раза.

Просеять оставшуюся муку, добавить соль и корицу. В смесь ввести сахар, предварительно размельченный фенхель, яйца, желтки, вино и цедру лимона. Взбить миксером приготовленный состав. Добавить в полученную массу расстоявшееся тесто и взбивать до однородного, эластичного состояния. Снова дать тесту расстояться под пленкой до увеличения объема вдвое.

Добавить в тесто рикотту и мягкое масло, еще раз взбить. Тесто должно получиться очень мягким и липким.

Подготовить 2 формы для выпекания хлеба объемом 1,5 л. Наполнить формы на 2/3. Дать расстояться тесту до увеличения объема до верха форм под чистым влажным полотенцем. Готовое для запекания тесто смазать белком и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C, на 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 45 минут, до образования золотистой корочки.

Основа для пиццы — 1 шт.,

Оливки черные — 50 г,

Оливкового масла — 100 мл,

Кочанчик фенхеля — 1 шт.,

Козий сыр — 100 г,

Соль — 1 ч. л.,

Тимьян — 4–6 листочков,

Базилик, кориандр, петрушка по вкусу.

Предварительно замаринуем оливки, залив их 40 мл оливкового масла и добавив по вкусу травы для маринада (базилик, кориандр, петрушку и т. д.), разместив все это в закрытом сосуде.

На противень или в формочку для выпечки, выложить готовую основу для пиццы, смазать ее небольшим количеством оливкового масла с маринадам.

В разогретом оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный соломкой фенхель. Вынуть его и дать стечь.

На основу выложить: фенхель, оливки, поломанные кусочки козьего сыра без корки. Для пикантности вкуса посыпать тимьяном, слегка посолить и сбрызнуть остатками маринада.

Выпекать в духовке, разогретой до 220°, 10–20 минут, в зависимости от толщины основы.

Легкорастворимые дрожжи — 1 пакет,

Сахар — 2 ст. л.,

Соль — 1 ч. л.,

Манная крупа — 1,5 стакана + 2 ст. л.,

Оливковое масло — 6 ст. л.,

Изюм — 100 г,

Семена фенхеля — 1 ст. л.,

Мука — 1,5 стакана.

В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, сахара, соли и 1,5 стакана манной крупы. На маленьком огне нагреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить в масло стакан воды и прогреть смесь до 40–50 °C.

Просеять, добавить масляную смесь. Взбить миксером приготовленный состав в течение 5 минут. Добавить в полученную массу изюм, растертые семена фенхеля и перемешать деревянной ложкой до однородного, эластичного состояния.

Посыпьте мукой поверхность стола, выложите на стол тесто, подбейте его в течение 3–5 минут. Придайте тесту форму шара. Под пленкой дать выстоятся тесту 15 минут.

Форму для приготовления рулета смазать маслом, стенки формы присыпьте оставшейся манной крупой. Придайте тесту прямоугольную форму, положите его в подготовленную форму для рулета и разровняйте.

Дать расстояться тесту в теплом месте (27–30 °C) до увеличения объема вдвое под прозрачной пленкой 30 минут.

Предварительно прогрейте духовой шкаф до температуры до 200 °C. Сделать углубления в тесте на поверхности через 2–3 см. Поверхность смочить оставшимся оливковым маслом. Запекать фокаччу 25 минут до румяной корочки. Охладить изделие, вынув из формы, на решетке.

Напитки с фенхелем

Чай с фенхелем

Вода — 4 стакана,

Меда — 1/2 стакана,

Семена фенхеля — 1 ст. л.,

Фруктовый чай в пакетиках — 4 шт.,

Лимонная цедра — для украшения,

Свежий лимонный сок — 6 ст. л.

В воду добавить мед и размельченные семена фенхеля. Полученную смесь довести до кипения. Убрать полученный состав с плиты, добавить в воду пакетики чая и лимонную цедру. Настоять в течение 5 минут.

Процедить чай через мелкое ситечко, остудить и добавить лимонный сок. Выдержать чай под плотно закрытой крышкой до полного охлаждения. Подавать чай в высоком бокале со льдом, украсив края бокала полоской лимонной цедры.

Подорожник — 1 часть,

Медуница — 1 часть,

Будра — 1 часть,

Коровяк — 1 часть,

Фенхель 1 часть.

Травы смешать, измельчить. В стакан воды, доведенной до кипения, насыпать щепотку смеси. Настоять в течение 10 минут.

Освежающие напитки с фенхелем

Краснокочанная капуста — 100 г,

Фенхель — 1/2 луковицы,

Яблоко — 2 шт.,

Лимон — 1/2 часть.

Капусту, фенхель, яблоки, лимон, очищенный от кожуры, по отдельности пропустить через соковыжималку. В высоком бокале смешайте полученные соки и край бокала украсьте долькой лимона.

Любой травяной чай — 1 стакан,

Фенхель — 1/4 клубня,

Томатный сок — 1/2 стакана,

Пшеничные хлопья — 60 г.

Приготовить травяной чай, охладить. Размельчить в миксере клубень фенхеля, смешанный с томатным соком, пшеничными хлопьями и травяным чаем. Полученное пюре приправить пряностями. Напиток готов!

Вода — 2 л,

Семена фенхеля — 1/4 ст. л.,

Роза — 2 бутона,

Гвоздика — 1 шт.

В воду, доведенную до кипения, добавить розу, размельченные семена фенхеля и гвоздики. Полученную смесь перелить в термос. Настоять в течение 2 часов. Пить напиток охлажденным.

Спиртные напитки с фенхелем

Абсент — 1 л,

Корни аира — 10 г,

Зелень полыни — 40 г,

Эфирное масло полыни — 1/2 капли,

Семена фенхеля — 4 г,

Мята перечная — 1 ч. л.,

Экстракт перечной мяты — 1 ч. л.,

Гвоздика — 1 ч. л.,

Семена кориандра — 1 ч. л.,

Мускатный орех — 1/2 ч. л.,

Анис — 2 звездочки,

Экстракт аниса (по вкусу).

В фарфоровой емкости растолочь семена фенхеля, кориандра, анис, мускатный орех и гвоздику. Листья мяты перечной и полыни измельчить и добавить в них пряности, а также измельченные корни аира.

Полученную смесь поместить в герметичную светонепроницаемую емкость, настаивать в течение 2 недель, залив абсентом.

Полученный настой пропустить через мелкое ситечко или тонкую ткань, сложенную в несколько слоев. Введите в жидкость эфирное масло полыни, экстракты аниса и мяты. Через 2 недели, когда состав отстоится, напиток готов к употреблению.

Фенхель — 1/2 маленькой луковицы,

Зелень фенхеля — 100 г,

Водка — 2 стакана.

Мелко нарезать луковицы и зелень фенхеля. В полученную смесь влить водку. Дать настояться в течение 1 недели в холодильнике. Процедить. Употреблять как самостоятельный напиток или в коктейлях.

Водка — 1 бутылка,

Сухая измельченная полынь — 2 ч. л.,

Семена аниса — 2 ч. л.,

Семена фенхеля — 1/2 ч. л.,

Кардамон — 4 стручка,

Майоран — 1 ч. л.,

Молотый кориандр — 1/2 ч. л.,

Корень дягиля — 2 ч. л.,

Сахарный сироп — 2/3 стакана.

В сосуд большой емкости, с плотно прилегающей крышкой к горлышку сосуда, добавить полынь, ингредиенты хорошо перемешать. Дать настояться в течение 2 дней, процедить. Измельчить пряности в блендере и добавить в водку. Дать настояться в течение 1 недели в теплом месте. Полученный настой профильтровать и подсластить.

Консервирование с фенхелем

Фенхель имеет специфический пряный аромат, поэтому у хозяек пользуется популярностью при квашении капусты и консервировании овощей.

Фенхель входит в состав ароматических отдушек наряду с другими пряностями. Обычно семена фенхеля кладут в маринады, соленья и соусы из расчета 1/3 ч. л. на 1 л воды.

Кабачки — 1 кг,

Репчатый лук (мелкий) — 150 г,

Чеснок — 4 зубчика,

Белый винный уксус — 500 мл,

Сахар — 150 г,

Соль — 1 ст. л.,

Розмарин (веточка) — 1 шт.,

Тимьян (веточка) — 1 шт.,

Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,