Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Страница 27

¤ способ приготовления

1. Тыкву нарезать на кусочки и варить в небольшом количестве воды с сахаром и солью до полуготовности. Залить смесью из меда, лимонного сока и измельченной цедры.

2. Варить до готовности. Выложить на блюдо и посыпать жареными и толчеными семечками.

Бобы, тушенные с медом

¤ ингредиенты

650 г свежих зеленых бобов, 300 мл йогурта (простокваши), 70 г муки, 1 л воды, 1 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока, соль, 2 помидора.

¤ способ приготовления

1. Зеленые бобы промыть, обжарить, положить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения и варить 10 минут. Затем процедить.

2. Муку развести горячим отваром и, помешивая, варить в течение 10 минут. В соус добавить мед, лимонный сок, соль. Довести смесь до кипения и выложить бобы. Варить 5 минут.

3. Готовые бобы выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора и подать к столу.

Фасоль с черносливом и медом

¤ ингредиенты

200 г фасоли, 200 г моркови, 100 г чернослива, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г орехов.

¤ способ приготовления

1. Фасоль отварить. Морковь мелко нарезать и тушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Тушеную морковь соединить с вареной фасолью, добавить предварительно замоченный чернослив, мед и тушить 15 минут.

2. При подаче посыпать измельченными жареными орехами.

Жареная фасоль с медом и сладким перцем

¤ ингредиенты

1 кг фасоли, 1 сладкий перец, 30 г меда, 1 мелко нарезанная луковица, 1 зубчик толченого чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г томатного соуса.

¤ способ приготовления

1. Сладкий перец, лук и чеснок слегка поджарить в растительном масле. Смешать предварительно отваренную фасоль, кетчуп (томатный соус) и мед.

2. Соединить с обжаренными овощами и без крышки выпекать в духовке 45 минут на умеренном огне.

Овощи, тушенные с медом

¤ ингредиенты

670 г свежих зеленых бобов, 2 1/2 ст. ложки муки, 1 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 2 нарезанных помидора, 1 лимон, разрезанный на четвертинки.

¤ способ приготовления

1. Зеленые бобы промыть, обжарить, выложить в кастрюлю и залить водой.

2. Довести до кипения и варить 10 минут, пока бобы не станут мягкими. Процедить. Муку развести горячим отваром и варить при помешивании 15 минут.

3. В соус добавить мед, лимонный сок, соль. Довести до кипения и высыпать готовые бобы. Варить 5 минут.

4. Бобы выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора, лимона и подать к столу.

Тефтели из спаржи с томатно-медовым соусом

¤ ингредиенты

500 г спаржи, 2 л воды, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 100 г сметаны, соль.

Для соуса: 2 картофелины, 200 мл воды, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка творога, 4 ст. ложки томатного сока, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка рубленого укропа, 2 зубчика чеснока.

¤ способ приготовления

1. Спаржу очистить, хорошо промыть холодной водой, варить в подсоленной воде на медленном огне около 10 минут, процедить, пропустить через мясорубку.

2. Перемешать с мукой, сыром, маслом и желтками, посолить, перемешать до получения однородной массы. Сформовать тефтели и обжарить в растительном масле.

3. Для приготовления соуса картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, проварить 2–3 минуты.

4. Дать настояться при закрытой крышке 15–20 минут.

5. Картофель вынуть из отвара и тщательно размять, постепенно добавляя при непрерывном взбивании яичные желтки, сахар, растительное масло и отвар.

6. Постоянно помешивая, довести до кипения, охладить и, взбивая, влить уксус.

7. Творог, кефир, томатный сок и мед смешать, протереть, добавить укроп и чеснок, перемешать и соединить с картофельной массой. Еще раз хорошо перемешать.

8. Перед подачей на стол полученным соусом полить тефтели, украсить рубленой зеленью.

Фаршированные овощи

¤ ингредиенты

6 помидоров, или зеленых перцев, или кабачков.

Для начинки: 150 г вареного риса, 80 г поджаренных и измельченных орехов, соль, 150 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей.

¤ способ приготовления

1. Промыть и обсушить помидоры (перцы или кабачки), срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину вместе с семенами. Посыпать внутреннюю часть каждого помидора солью, перевернуть, чтобы стекла жидкость.

2. Для приготовления начинки в кастрюле на среднем огне нагреть растительное масло, добавить панировочные сухари и поджарить в течение 1–2 минут.

3. Добавить вареный рис, орехи, соль. Снять кастрюлю с огня и добавить смесь сметаны с медом.

4. Овощи нафаршировать начинкой, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить до готовности.

Пюре из ревеня с медом

¤ ингредиенты

200 г черешков ревеня, 150 г меда.

¤ способ приготовления

1. Мелко нарезать черешки ревеня и смешать с медом.

2. Тушить до готовности на слабом огне, затем протереть через сито. Выложить на тарелки и подать к столу.

Кукуруза с орехами, медом и изюмом

¤ ингредиенты

500 г зерен свежей кукурузы, 100 г грецких орехов, 50 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Кукурузу сварить в подсоленной воде.

2. Грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку вместе с изюмом.

3. Добавить в смесь сахарную пудру, мед, вареные зерна кукурузы и все хорошо перемешать.

Полезная информация

Запах меда обусловливается эфирными маслами растений. Но ароматические вещества меда легко испаряются, и, чтобы этого не случилось, а также чтобы не адсорбировались посторонние запахи, его надо хранить в герметически закрывающейся посуде. Оптимальная температура хранения меда от 0 до +10°С. При минусовой температуре в меде разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше +10°С ухудшаются его качества, теряется запах, может измениться и цвет.

Блюда из творога, сыра и яиц

Ни одного приема пищи без сыра!

(Nulla caena sine caseum!)

Латинский афоризм

Яйца часто называют «совершенной пищей». Человечество начало ими питаться с тех пор, как они стали случайной находкой первобытного человека. Впоследствии люди одомашнили птиц и научились получать к завтраку свежие яйца. С тех пор «ab ovo» и варят, и жарят, и парят…

Чудесное изобретение человечества – сыр – тоже возникло до нашей эры. Гомер рассказывает в «Одиссее» о том, как путники, попав в одну пещеру, нашли в корзинах множество сыров. В Ветхом Завете тоже несколько раз упоминается об этом кисломолочном продукте.

Творог с медом

¤ ингредиенты

450 г творога, 3 ст. ложки меда.

¤ способ приготовления

1. Тщательно растереть творог, после чего перемешать его с медом до получения однородной массы.

2. Выложить кушанье на тарелку и подать к столу.

Творог с молоком и медом

¤ ингредиенты

200 мл молока, 50 г творога, 20 г меда.

¤ способ приготовления

Свежий творог растереть с медом и залить молоком.

Творожная запеканка с медом

¤ ингредиенты

500 г творога, 50 г меда, 50 г сахарного песка, 2 яйца, 3 – 4 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сливочного масла.

¤ способ приготовления

1. Творог растереть, добавить жидкий мед, сахарный песок, яйца, манную крупу, все хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом.