Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь Страница 38

Чахохбили-1

600 г куриного филе, 3 головки репчатого лука, 6 ст. ложек томат-пасты или 6 свежих помидоров, 1 ч. ложка 5 %-ного уксуса, 2 ст. ложки красного сухого вина, около 100 г сливочного масла, 1–2 лавровых листика, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень.

Репчатый лук вычистить, вымыть, мелко нарезать, положить на сковороду с 2 ст. ложками разогретого сливочного масла и на умеренном огне, помешивая, обжарить до размягчения. Филе порубить кусочками весом 40–45 г, посолить, положить в сотейник с разогретым жиром и, изредка помешивая, обжарить до образования румяной корочки. После этого налить кипящую воду так, чтобы она покрывала кусочки мяса; добавить уксус, слегка разведенную горячей водой томат-пасту или протертые на терке свежие помидоры, вино, соль, пассерованный лук, перец черный молотый и лавровый лист. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф или на малый огонь и при слабом кипении варить до готовности (30–35 мин). При подаче на стол следует полить разогретым сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Чахохбили-2

1 курица, 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 3–4 помидора, соль, лимон, зелень.

Обработанную курицу разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, ½ стакана воды, соль, перец. Затем кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1½ ч на слабом огне. В самом конце тушения положить помидоры, нарезанные дольками. При подаче на стол на каждый кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Кура запеченая

1 кура, 2 ст. ложки майонеза или сметаны, соль, специи (мускатный орех, куркума, карри, белый перец и т. д.).

Обработанную тушку натереть изнутри солью, поверхность смазать сметаной (или майонезом), смешанной со специями, и жарить в духовке. Вначале при температуре 250–260 °C, а после образования румяной корочки дожарить до готовности при температуре 200 °C. Во время жарки тушку птицы время от времени поливать выделившимся жиром и соком. Готовую тушку разрубить на куски и подать с гарниром.

Запеченые куриные крылышки

1 кг куриных крылышек, красный перец, соль, растительное масло.

Куриные крылья обмыть, разложить на сковороде, политой растительным маслом, посолить, посыпать перцем и запечь в духовке в течение 30–40 мин.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка

1 куриная грудка, около 500 г кислых яблок, 1 ч. ложка толченой гвоздики.

Выпотрошить, промыть в подсоленной воде молодого цыпленка. Отделить белое мясо и порубить его, затем размешать с чайной ложкой толченой гвоздики. Хорошо промыть 1 кг кислых яблок. Вынуть из них сердцевину, наполнить фаршем. Разложить на смазанном маслом противне, положить по кусочку масла на фарш и запечь в горячем духовом шкафу.

Филе из кур в сыре

400 г куриного филе, 2 яйца, 4 ст. ложки жира для жарки, 4 ст. ложки тертого сыра.

Куриное филе посолить, смочить в яйце, запанировать в сыре, натертом на мелкой терке, и обжарить на жире до образования румяной корочки. Затем переложить на противень и запекать в разогретой до средней температуры духовке.

Перкольт из курицы

1 кг куриного филе, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, соль, красный перец.

Обжарить куриное филе на растительном масле до полуготовности, сверху высыпать тонко порезанные лук, сладкий перец и 10 мин спустя – помидор. Заправить солью и перцем и поместить на 30 мин в духовку на средний огонь.

Так же можно готовить филе индейки.

Маринованный цыпленок

1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10 %-ных сливок, ½ стакана воды, ½ ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 ст. ложки растопленного масла.

Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить настояться в течение 20 мин.

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо станет мягким, цыпленка можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе.

Цыпленок с морковью

1 цыпленок (бройлер), 25 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 140 г моркови, 10 г зелени петрушки, 10 г сельдерея, соль.

Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить и обжарить на масле. Добавить мелко нарезанный, спассерованный репчатый лук. Затем залить мясо куриным бульоном так, чтобы все куски были им покрыты, положить сельдерей и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Морковь нарезать кружочками и тушить отдельно до готовности с маслом. Цыпленка уложить на тарелку, вокруг разложить морковь и посыпать все мелко рубленной зеленью петрушки.

Цыпленок с кабачками [15]

1 большой цыпленок (бройлер), 1 ст. ложка сливочного масла или топленого сала, 1 головка лука, 4 кабачка, 1 ст. ложка укропа, 2–3 ст. ложки сметаны, соль.

Слегка обжарить в сливочном масле или топленом сале разделанного на куски цыпленка с мелко нашинкованным луком. Почистить кабачки, нарезать небольшими ломтями. Положить в кастрюлю вместе с цыпленком, поставить на огонь на 15 мин, добавив несколько ложек воды, и оставить тушиться. Посолить. За 5 мин до снятия с огня добавить сметану, посыпать укропом.

Цыпленок с ореховым соусом

1 цыпленок весом приблизительно 1 кг, 1 большая луковица, 5 ст. ложек грецких орехов, лимонный сок половинки лимона, 1 желток, 8 ложек сливок.

Цыпленка очистить, ополоснуть водой и разделать на 10 небольших порций. Посолить. Мелко нарезанный лук обжарить на половине масла, положить на него порции цыпленка и быстро обжарить с обеих сторон. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, вынуть его из сковородки, в сок добавить молотые орехи, лимонный сок и сливки, в которых предварительно размешать желток. Если соус получился слишком густым, добавить немного воды. Соус сильно нагреть, но не доводить до кипения. Готовым соусом полить выложенные на блюдо порции цыпленка.

Цыпленок с цветной капустой

1 цыпленок, 1,5 кг цветной капусты, 75 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 150 г сметаны, лимонный сок, соль.

Подготовленного цыпленка разрубить на куски и слегка обжарить в масле вместе с натертым на терке луком. Сложить в неглубокую кастрюлю. Отварить в подсоленной воде вымытую и разобранную на кочешки цветную капусту, не давая воде сильно кипеть, чтобы капуста не разварилась. Затем тщательно отцедить воду и положить капусту в кастрюлю с цыпленком, когда мясо будет наполовину готово. Полить сметаной, посолить по вкусу. Тушить на небольшом огне 10–15 мин. При необходимости добавить немного воды. В готовый соус можно добавить немного лимонного сока.

Цыпленок с яблоками

1 цыпленок, 280 г яблок, 400 г сметаны, зелень, перец, соль.

Тушку цыпленка обработать, разрезать на 4 части, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон, переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные крупными дольками, залить все сметаной и тушить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

1 цыпленок, 100 г оливкового масла, 100 г репчатого лука, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 50 г растительного масла, 1–2 головки чеснока, зелень, соль.

Куски филе и ножки цыпленка поджарить в оливковом масле до образования румяной корочки, на этом масле спассеровать мелко нарезанный лук, чеснок и помидоры, посолить, положить поджаренные куски цыпленка и зелень, залить бульоном или водой и тушить. Обработанные баклажаны нарезать ломтиками, посолить, обжарить в масле. Лук, нарезанный кольцами, обжарить до золотистого цвета. На тушеные куски цыпленка положить баклажаны, лук и подать на стол.