Иван Дубровин - Все об обычном абрикосе Страница 5

После добавления в общий состав такого «сырья» ванилина всю приготовленную массу перемешайте и добавьте взбитые яичные белки. Затем приготовленную массу ровным слоем выложите на заранее смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень или поместите в специальные формочки. После этого выровняйте поверхность пудинга, смажьте ее смесью из яиц и сметаны (или молока) и поместите в духовку.

Как только образовалось золотистая корочка, пудинг готов! Теперь выньте его из духовки, остудите и, разрезав на несколько частей, подайте к столу, предварительно смазав абрикосовым вареньем или соусом.

Рисовая каша приготавливается следующим образом. В кастрюлю налейте воды, добавьте по вкусу соль и сахар. Доведите воду до кипения и в кастрюлю рис. Варите его в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Когда рис разварится, слейте воду из кастрюли и влейте туда горячее молоко. В течение получаса поварите рис в молоке на слабом огне. В готовый рис добавьте сливочное масло, охладите до нужной температуры и используйте в приготовлении пудинга.

Вам потребуется:

пребранный рис – 100 г,

вода – 250 г,

молоко – 150 г,

сахар – 15 г,

сливочное масло – 20 г,

соль.

Для приготовления пудинга:

готовая рисовая каша – 150 г,

сырые яйца – 2 шт.

сахар – 15 г,

сушеные абрикосы – 15 г,

масло сливочное – 10 г,

сухари – 5 г,

сметана – 5 г,

ванилин – 0,02 г,

абрикосовое варенье – 30 г или соус «АБРИКОСОВЫЙ» – 75 г.

Для к приготовления соуса необходимо определенное количество кураги (сушеных плодов абрикоса без косточек). Тщательно переберите курагу и промойте в прточной воде. Затем поместите курагу в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 часа. После этого поставьте кастрюлю с курагой на огонь и доведите до кипения при закрытой крышке.

Варите курагу в течение 20–30 минут, после чего снимите кастрюлю с огня, аккуратно слейте воду, а разваренные плоды абрикоса протрите через сито и поместите полученную массу в глубокий сотейник или небольшую кастрюльку. Затем добавьте туда сахар и снова поставьте на огонь.

Приготовленный соус перемешайте лопаточкой до образования однородной массы. Подавать соус к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Вам потребуется:

курага – 200 г,

вода – 800 г,

сахар – 300 г.

Сушеные плоды абрикоса поместите в воду на 2 часа, после чего отварите уже известным способом в закрытой кастрюле на медленном огне в течение 30 минут. Затем разваренную курагу пропустите через мясорубку.

После охлаждения добавьте в пюре протертый заранее творог, тщательно перемешайте и добавьте в полученную массу муку, яйца, сахар и соль. Затем все компоненты еще раз перемешайте до получения своеобразного теста. Из приготовленного теста сформируйте сырники и поджарьте их сковороде, предварительно смазанной небольшим количеством топленого масла. Готовые сырники подавайте к столу горячими со сметаной или абрикосовым соусом.

Вам потребуется:

курага – 70 г,

творог – 150 г,

пшеничная мука – 20 г,

яйца – 1 шт.

сахар – 20 г,

сметана – 40 г или абрикосовый соус – 70 г,

соль.

МУССЫ И ЖЕЛЕ

Приготовленное уже известным способом абрикосовое пюре поместите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте горячей водой. Все тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение 5 минут после закипания воды, после чего полученную массу процедите через марлю или мелкое сито.

Затем приготовленный сироп снова доведите до кипения и добавьте просеянную манную крупу. Варите не более 15 минут. После этого кастрюлю охладите в холодной воде до 30 градусов, а потом поставьте на заранее приготовленный лед. Содержимое кастрюли взбейте до образования густой пены. Готовый мусс полейте фруктовым сиропом и подайте к столу.

Вам потребуется:

готовое абрикосовое пюре – 20 г,

сахар – 20 г,

манная крупа – 10 г,

вода – 60 мл,

фруктовый сироп.

Приготовленное абрикосовое пюре (вместо кураги используйте свежие плоды абрикоса) засыпьте сахаром и варите до образования густой фруктовой массы. Во время варки добавьте в абрикосовое пюре взбитые яичные белки с растворенным в воде желатином. Полученную массу тщательно перемешайте и вылейте в заранее приготовленные розеточки или вазочки для последующего охлаждения. Готовый абрикосовый зефир вы можете употреблять в пищу отдельно, а можете попробовать в сочетании с соком или вином.

Вам потребуется:

свежие абрикосы – 50 г,

яичные белки – 20 г,

сахар – 30 г,

желатин – 1 г,

вода (для растворения желатина) – 2 ст. л.

Следующая глава для тех, кто больше думает о своем желудке, чем о фигуре. Сладкоежки, спешите прочесть наши рецепты и приготовить самые разнообразные абрикосовые вкусности.

ГЛАВА III. РАДОСТЬ СЛАДКОЕЖКИ

ВАРЕНЬЕ, ДЖЕМЫ, ПОВИДЛО

Для приготовления варенья в домашних условиях используйте невысокие тазики из алюминия или нержавеющей стали. Мелкие абрикосы, или жердель, варите целиком, не вынимая косточки, крупные – разрежьте пополам и удалите косточки. Во время варки на поверхности варенья образуется пенка, которую нужно периодически убирать ложкой или снимать шумовкой. Не советуем вам снимать пенку в начале варки, поскольку в этом случае она будет появляться постоянно. В данной главе мы поделимся с вами некоторыми рецептами приготовления варенья, джема и повидла из чудесного ароматного фрукта – абрикоса. Вся прелесть вкуса свежего абрикоса и ценные питательные вещества, содержащиеся в нем, отлично сохраняются в домашних заготовках, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию.

Для приготовления этого варенья отберите не очень зрелые плоды абрикосов. Осторожно промойте абрикосы в холодной

воде, а еще лучше просто протрите их салфеткой, смоченной в холодной воде. Затем проколите плоды в нескольких местах толстой иглой и опустите их на полминуты в крутой кипяток. После этого быстро переложите абрикосы в холодную воду. Крупные плоды освободите от косточек, мелкие же можете варить целиком. Затем залейте их сахарным сиропом и варите в 2 приема с выдержками в 10–15 минут, если варенье без косточек. Варенье с косточками рекомендуем варить в 3–4 приема. Во время варки вы можете также добавить немного лимонной кислоты – во избежание засахаривания варенья.

Вам потребуется:

абрикосы – 3 кг,

сахар – 4,3 кг,

вода – 6–7 стаканов,

лимонная кислота – 10 г.

Абрикосы хорошо промойте холодной водой, не разрезая плоды до конца, удалите косточки. Расколов косточки, извлеките ядра и вставьте их в серединки абрикосов. Подготовленные таким образом абрикосы залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 12–14 часов. После этого удалите ягоды из сиропа, сироп еще раз прокипятите, снова залейте горячим сиропом абрикосы и оставьте еще на 24 часа. Теперь варите ягоды в сиропе до готовности. Варенье, приготовленное таким способом, приобретает прозрачность и отличается непревзойденным вкусом.

Вам потребуется:

абрикосы – 4 кг,

сахар – 6 кг,

вода – 8–9 стаканов.

Промытые и обсушенные плоды абрикосов разрежьте пополам, удалите косточки и залейте горячим сахарным сиропом. Прокипятите абрикосы в сиропе в течение 3–4 минут, затем снимите с огня и оставьте в теплом месте на 10–12 часов. После этого абрикосы следует варить до полной готовности. Для придания варенью особого пикантного вкуса и аромата вы можете при варке положить в варенье ядра, извлеченные из косточек абрикоса.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сахар – 2 кг,

вода – 3 стаканов

ядра абрикосов – 100 г.

Абрикосы для этого варенья берутся целиком. Промытые и ошпаренные кипятком плоды залейте горячим сиропом, проварите, доведя до кипения, и прокипятите в течение 5–6 минут. После этого снимите варенье с огня и оставьте на 6–7 часов. Затем снова прокипятите в течение 5–6 минут и оставьте на 6–7 часов. Теперь варите варенье до готовности, и, охладив, разлейте в банки.

Вам потребуется.

абрикосы – 3 кг,

сахар – 3,2 кг,

вода – 6 стаканов.

Плоды абрикосов освободите от косточек и залейте водой. Поставьте на огонь и варите в течение 10–12 минут. Затем добавьте сахар и варите до готовности. Готовый джем должен представлять собой густую, желеобразную массу. В банки джем разливайте, не охлаждая.

Вам потребуется:

абрикосы – 2 кг,

сахарный песок – 2 кг,

вода – 2,5 стакана.

Промытые и освобожденные от косточек плоды сложите в неглубокую посуду, на дно которой налейте немного воды. Варите абрикосы в плотно закрытой посуде в течение 20–25 минут, пока плоды полностью не размягчатся. Хорошо разваренные абрикосы протрите через сито. В готовое пюре добавьте сахар и варите массу, не закрывая крышкой, в течение примерно полутора часов, пока она не загустеет. Во время варки постоянно помешивайте повидло. Готовое повидло, не охлаждая, разлейте по банкам, предварительно слегка подогретым.