Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 54

Филе минтая – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода – 20 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, картофель – 50 г.

Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом. Полученную массу хорошо вымешать, добавить яйцо, сформовать котлеты и сварить их на пару. При подаче на стол полить растительным маслом. В качестве гарнира подать горячий картофель.

Блюда из творога

Сырники из творога с изюмом запеченные

Творог полужирный – 100 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/4 шт., песок сахарный – 5 г, изюм – 10 г, крупа манная – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, вымытый и ошпаренный кипятком изюм, муку, тщательно перемешать. Сформовать сырники, обвалять в манной крупе, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.

Вареники ленивые

Творог полужирный – 100 г, песок сахарный – 10 г, яйцо – 1/4 шт., мука – 15 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу обвалять в муке, раскатать лист толщиной 10 мм, разрезать на полоски длиной 25 мм. Каждую полоску разрезать на кусочки, опустить их в кипящую воду, довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут вынуть шумовкой. Подавать со сметаной.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая с черносливом

Рис – 40 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, песок сахарный – 5 г, чернослив – 30 г, масло сливочное – 5 г.

Рис промыть в холодной воде, слить воду, засыпать в кипящую воду, варить до загустения. Добавить горячее молоко, сахарный песок, промытый и размоченный чернослив. Все размешать, накрыть крышкой и довести кашу до готовности на небольшом огне. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Каша пшенная молочная с тыквой

Крупа пшенная – 50 г, вода – 100 мл, молоко – 60 мл, песок сахарный – 5 г, тыква – 60 г, масло сливочное – 5 г.

Пшенную крупу перебрать, промыть в холодной воде. Тыкву очистить, помыть и нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 10 минут под крышкой. Затем к тыкве засыпать подготовленную крупу, варить под закрытой крышкой до загустения. Добавить молоко, сахарный песок, хорошо размешать и довести до готовности на слабом огне. При подаче на стол положить сливочное масло.

Макароны с творогом отварные

Макароны – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное – 5 г, творог полужирный – 50 г, песок сахарный – 5 г.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, заправить сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок и соединить с макаронами непосредственно перед подачей на стол, макароны прогреть.

Блюда из овощей

Капуста отварная, запеченная в молочном соусе

Капуста белокочанная – 200 г, сыр – 5 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Подготовленный кочан капусты разрезать на порции. Отварить в воде, откинуть на дуршлаг, затем положить на противень, смазанный растительным маслом. Залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Икра кабачковая

Кабачки – 150 г, морковь – 40 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 20 г, укроп – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Подготовленную морковь натереть на крупной терке. Помидоры и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить морковь, кабачки и тушить на слабом огне 10–15 минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Икра баклажанная

Баклажаны – 200 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки или кинзы.

Баклажаны испечь на противне в духовке. Очистить от кожицы, мелко порезать. Лук измельчить, спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, потушить 15 минут. Затем баклажаны соединить с пассерованным луком и помидорами, тушить несколько минут, охладить. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки или кинзы.

Диетический стол № 15

Салаты

Салат из яблок, чернослива и апельсинов

Яблоки – 50 г, чернослив – 40 г, апельсины – 50 г, песок сахарный – 5 г, сметана 15 %-ная – 30 г.

Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками. Чернослив замочить в горячей воде и удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Апельсины очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Все фрукты смешать, добавить сахарный песок. Перед подачей на стол выложить в салатник, заправить сметаной.

Салат из моркови и капусты кольраби

Морковь – 70 г, капуста кольраби – 70 г, масло растительное – 10 мл.

Морковь и капусту кольраби промыть, очистить и натереть на крупной терке. Овощи перемешать в салатнике, посолить и заправить растительным маслом.

Винегрет с растительным маслом

Картофель – 40 г, свекла – 30 г, морковь – 20 г, яблоки – 20 г, огурцы соленые – 20 г, лук репчатый – 10 г, перец сладкий – 20 г, горошек зеленый – 20 г, масло растительное – 10 мл.

Картофель, морковь, свеклу промыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яблоки, огурцы и лук очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить мелко нарезанный сладкий перец, зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из овощей с яйцом и сметаной

Картофель – 40 г, помидоры – 30 г, лук зеленый —

10 г, огурцы соленые – 20 г, фасоль консервированная стручковая – 20 г, яйцо – 1/4 шт, сметана 15 %-ная – 20 г.

Картофель и яйцо отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Фасоль прогреть до кипения, отвар слить. Подготовленные продукты соединить в салатнике, посолить и заправить сметаной.

Супы

Суп молочный с вермишелью

Молоко – 250 мл, вода – 200 мл, вермишель – 40 г, песок сахарный – 2 г, масло сливочное – 5 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить воду, сахарный песок, посолить, заложить вермишель, довести до кипения и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Суп перловый с овощами вегетарианский

Крупа перловая – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 400 мл.

Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить