Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 56

Морковь, тушенная с рисом

Морковь – 200 г, рис – 1/2 ст. ложки, масло сливочное – 10 г, молоко – 125 мл, зелень петрушки – 5 г.

Морковь нарезать кружками, положить в кастрюлю. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком. Накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Оладьи капустные

Капуста белокочанная – 200 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 30 г, масло растительное – 20 мл, сметана – 20 г.

Капусту натереть на крупной терке. В полученную массу добавить яйцо, соль, муку, все перемешать. Столовой ложкой выложить смесь на смазанную растительным маслом разогретую сковороду и пожарить оладьи. Подавать на стол со сметаной.

Напитки, кисели, компоты

Напиток апельсиновый

Апельсины – 100 г, вода —1 л, песок сахарный – по вкусу.

С апельсина снять цедру, очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру мелко нарезать, залить горячей водой, прокипятить в течение 10 минут и оставить на 4 часа для настаивания. Затем процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Морс клюквенный

Клюква – 150 г, вода – 1 л, песок сахарный по вкусу.

Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Компот из персиков

Персики – 70 г, вода – 130 мл, песок сахарный по вкусу.

Персики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Залить горячей водой, добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения.

Кисель молочный

Молоко – 150 мл, песок сахарный – 15 г, крахмал – 10 г, молоко для разведения крахмала – 40 мл, ванилин по вкусу.

В кипящее молоко добавить сахарный песок. Влить разведенный в холодном молоке крахмал, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить 5—10 минут. В конце варки добавить ванилин. Подавать охлажденным.

Раздел 2

Рецептуры блюд диетического питания, применяемые при различных диетах[1]

Салаты и винегреты

Салат из моркови, яблок и лимона со сметаной

Диеты: 5, 7, 8[2], 9[3], 10, 15

Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой. Лимон нарезают тонкими дольками. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром, сметаной, кладут в салатник, оформляют дольками лимона и поливают оставшейся сметаной.

Салат из моркови, яблок, апельсинов со сметаной

Диеты: 5, 7, 8[4], 9[5], 10, 15

Сырую очищенную морковь шинкуют соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой, апельсины нарезают тонкими ломтиками. Морковь и яблоки соединяют, заправляют сахаром, кладут горкой в салатник, поливают сметаной, оформляют ломтиками апельсина.

Салат из моркови, яблок, чернослива со сметаной

Диеты: 5, 7, 8[6], 9[7], 10, 15

Очищенную свежую морковь натирают на мелкой терке, очищенные яблоки натирают на крупной терке (или мелко нарезают соломкой); чернослив замачивают в горячей воде на 20–30 мин., удаляют косточки и нарезают соломкой, все соединяют, заправляют сахаром, укладывают в салатник, поливают сметаной.

Салат из свеклы и зелени укропа со сметаной

Диеты: 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15

Свеклу очищают, промывают, припускают в воде до готовности, охлаждают, мелко шинкуют соломкой, заправляют сметаной, укладывают горкой в салатник, поливают сметаной, оформляют зеленью укропа.

Салат из свеклы, яблок и изюма со сметаной

Диеты: 5, 7, 8, 9, 10, 15

Припущенную до готовности свеклу нарезают соломкой, добавляют яблоки, очищенные от семенных гнезд и нарезанные соломкой, добавляют тщательно промытый и обсушенный изюм и заправляют сметаной.

Салат из белокочанной капусты со сметаной

Диеты: 5[8], 7[9], 8, 9[10], 10, 15

I. Белокочанную капусту очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, лимонную кислоту, растирают. Отжимают от сока, добавляют сахар. Перед подачей салат заправляют сметаной.

II. Белокочанную капусту очищают, промывают мелко шинкуют соломкой, добавляют соль, лимонную кислоту и прогревают при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту, так как она станет слишком мягкой). Прогретую капусту охлаждают, добавляют сахар, перед подачей салат заправляют сметаной.

Салат из белокочанной капусты и моркови с растительным маслом

Диеты: 5[11], 7[12], 8[13], 9, 10[14], 15

Подготовленную мелкошинкованную капусту растирают с солью и лимонной кислотой, отжимают от сока, добавляют сахар. Морковь очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой (или натирают на терке), соединяют с капустой, укладывают в салатник, заправляют растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и моркови с растительным маслом

Диеты: 8[15], 9[16], 15

Квашеную капусту перебирают, промывают, отжимают, измельчают. Морковь очищают, промывают, мелко шинкуют соломкой, соединяют с квашеной капустой, заправляют сахаром и растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с яблоками и растительным маслом

Диеты: 8[17], 9[18], 15

Квашеную капусту перебирают, промывают, отжимают, измельчают. Яблоки без семенных гнезд нарезают соломкой, соединяют с капустой, заправляют сахаром и растительным маслом.

Салат из зеленого лука с яйцом

Диеты: 8, 15

Яйца варят вкрутую, охлаждают. Лук зеленый перебирают, очищают, промывают, мелко нарезают, соединяют с рубленым яйцом, добавляют соль, заправляют сметаной.

Зелень укропа со сметаной

Диеты: 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15

Зелень укропа перебирают, хорошо промывают, мелко нарезают, заправляют сметаной.

Салат из помидоров и зелени укропа с растительным маслом

Диеты: 2, 5, 7[19], 8[20], 9, 10[21], 15

Помидоры промывают, удаляют плодоножки, нарезают тонкими кружочками, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом

Диеты: 7[22], 8[23], 9, 10, 15

Приготовленные помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками,