Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы - Михаил Меерович Гурвич Страница 57

Салат из свежих помидоров, огурцов, зеленого лука со сметаной

Диеты: 7[24], 8[25], 9, 10[26], 15

Подготовленные помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, соединяют, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, заправляют сметаной.

Салат из помидоров, сладкого перца с растительным маслом

Диеты: 2, 5, 7[27], 8[28], 9, 10[29], 15

Приготовленные помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец нарезают соломкой. Овощи соединяют, кладут горкой в салатник, поливают растительным маслом.

Салат из свежих огурцов с зеленым луком со сметаной

Диеты: 7[30], 8[31], 9, 10[32], 15

Лук зеленый перебирают, хорошо промывают, мелко нарезают. Свежие огурцы промывают, нарезают ломтиками или кружочками, укладывают в салатник, посыпают зеленым луком и добавляют сметану.

Салат из свежих огурцов с зеленым луком с заправкой

Диеты: 7[33], 8[34], 9, 10[35], 15

Подготовленный салат (см. предыдущий салат) при подаче поливают заправкой для салатов с растительным маслом.

Салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука со сметаной

Диеты: 7[36], 8[37], 9, 10[38], 15

Подготовленные огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками, лук мелко нарезают, затем овощи соединяют, перед подачей добавляют соль, заправляют сметаной.

Салаты из редьки, репы

Салат из редьки и яблок со сметаной

Диеты: 8[39],9[40], 15

Редьку очищают, промывают, натирают на мелкой терке или нарезают соломкой. Яблоки без кожицы и семенных гнезд нарезают соломкой, соединяют с редькой, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.

Салат из редьки и моркови со сметаной

Диеты: 8[41], 9[42], 15

Редьку и морковь очищают, промывают, нарезают соломкой (или натирают на мелкой терке), соединяют, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.

Салат из репы со сметаной

Диеты: 8, 9, 15

Репу очищают, промывают, нарезают соломкой, заправляют сметаной.

Салаты из сборных овощей, винегреты

Салат из овощей с яйцом со сметаной

Диеты: 8, 9, 15

Очищенный вареный картофель, соленые огурцы, помидоры нарезают ломтиками. Лук зеленый очищают, промывают, мелко нарезают, фасоль стручковую припускают, затем отвар сливают, а фасоль нарезают. Яйца варят вкрутую, нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют соль, заправляют сметаной.

Салат из яблок, чернослива, апельсина со сметаной

Диеты: 5, 7, 8, 9[43], 10, 15

Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками. Чернослив промывают, замачивают в горячей воде, удаляют косточки, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Подготовленные фрукты соединяют, посыпают сахаром и перед подачей заправляют сметаной.

Салат овощной с рыбой

Диеты: 5, 8[44], 9, 10[45], 15

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, промывают, припускают в воде до готовности. Охлажденную вареную рыбу нарезают ломтиками. Вареные очищенные картофель и морковь нарезают ломтиками. Свежие огурцы и помидоры промывают, нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, добавляют зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. При отпуске салат заправляют растительным маслом или сметаной. На диеты 8, 9, 10, 15 можно майонезом.

Салат овощной с мясом со сметаной

Диеты: 7, 8[46], 9, 10[47], 15

Мясо отваривают, нарезают ломтиками. Очищенные вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Зеленый горошек консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Подготовленные огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук промывают, мелко нарезают, мясо и овощи соединяют, добавляют соль, заправляют сметаной.

Винегрет мясной

Диеты: 7[48], 8[49], 9, 10[50], 15

Картофель, морковь, свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы соленые очищают, нарезают ломтиками. Подготовленный зеленый лук мелко нарезают. Яблоки очищают от семенных гнезд и нарезают ломтиками. Мясо отваривают, нарезают ломтиками, соединяют с овощами, затем заправляют растительным маслом.

Винегрет с сельдью

Диеты: 2, 8, 9, 15

После вымачивания сельдь разделывают на филе без кожи, костей, промывают, нарезают тонкими ломтиками. Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками. Припущенные до готовности (раздельно) морковь и свеклу нарезают ломтиками. Горошек зеленый прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы и яблоки нарезают ломтиками. Лук зеленый шинкуют. Овощи соединяют, заправляют растительным маслом, при подаче оформляют ломтиками сельди и посыпают зеленым луком.

Супы

Бульон костный

Диеты[51]: 2, 10, 15

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50–60 мм, а суставные головки трубчатых костей – на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. За 30–40 мин. до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), репчатый лук, морковь и соль, можно также положить стебли петрушки, укропа. Готовый бульон процеживают.

Бульон овощной

Диеты[52]: 1, 5, 7[53], 8[54], 9, 10[55], 15

Овощи очищают, промывают, крупно нарезают, заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 20–30 мин. при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10–15 мин. и затем процедить.

Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.

Бульон грибной

Диеты[56]: 2, 15

Белые сушеные грибы тщательно промывают в теплой воде, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 часа для набухания, затем еще раз промывают, заливают водой, варят 1,5–2 ч.

За 0,5 ч. до готовности кладут коренья (морковь, лук, петрушку). Когда грибы будут готовы, настаивают 0,5 ч., затем добавляют соль и бульон процеживают, а грибы нарезают соломкой и используют при приготовлении грибного супа.

Суп рисовый слизистый молочный

Диеты[57]: 1, индивидуальная