Аурика Луковкина - Православная энциклопедия Страница 46

Пасха

Пасху следует делать в специальных формах, которые имеют вид усеченной пирамиды.

Пасха обыкновенная

Требуется: 2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога, 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление. Творог протрите ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Прибавьте сметану, масло, соль, сахарный песок. Перемешайте до получения однородной массы. Чистую салфетку из мягкой тонкой ткани смочите водой, уложите в форму, наполните приготовленной массой. Сверху прикройте сначала краями салфетки, затем крышкой, наложите гнет и поставьте в холодное место (но не на лед) на полсуток или на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Потом уберите гнет, снимите крышку, отверните края салфетки, опрокиньте форму на тарелку или блюдо, осторожно снимите форму и салфетку. Подавайте, положив вокруг пасхи крашеные яйца.

Пасха сладкая

Требуется: 1,8 л сливок, 2 соусные ложки сметаны, 2,5 кг творога, 1 стакан сахарного песка, ванилин (либо кардамон или лимонная цедра).

Приготовление. Сливки вскипятите, снимите с них пену, а в сливки положите соусную ложку сметаны и еще раз вскипятите. Поднявшуюся пену снова удалите, положите в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжайте варить на слабом огне, снимая пену. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, непрерывно помешивайте их или варите на пару. Затем вылейте все в салфетку, дайте стечь сыворотке, смешайте ее с творогом, добавьте сахарный песок либо кардамон или лимонную цедру, тщательно разотрите и положите в подготовленную форму под гнет на несколько часов в прохладное место.

Пасха творожная

Требуется: 2 кг свежего сухого творога, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахарного песка, 5 желтков, ванилин по вкусу, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма.

Приготовление. Все ингредиенты тщательно перемешайте, выложите в подготовленную форму, поставьте под гнет на сутки в прохладное место.

Пасха «Царская»

Требуется: 450 г сливочного масла, 5–6 желтков, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу, 800 г творога, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра, кардамон, 300 мл взбитых сливок.

Приготовление. Сливочное масло разотрите добела, добавьте желтки, сахарный песок, ванилин и еще раз разотрите. Соедините с протертым творогом, при желании добавьте изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон – на выбор. Тщательно разотрите до получения гладкой массы, прибавьте взбитые сливки, перемешайте сверху вниз, выложите в подготовленную форму и оставьте в холодном месте под гнетом на 12 ч.

Пасха с шоколадом

Требуется: 1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога, 400 г сливочного масла, 200 мл сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу.

Приготовление. Творог разотрите со сливочным маслом так, чтобы образовалась однородная масса. Добавьте сливки, шоколад, сахарный песок, немного ванилина. Разотрите до гладкости, заполните подготовленную форму, наложите гнет и поставьте в холодное место на сутки.

Пасха со сметаной

Требуется: 500 г свежего сухого творога, 1 кг сметаны, сахар по вкусу, по горсти изюма, орехов, цукатов, немного ванилина.

Приготовление. Творог протрите сквозь сито, перемешайте со сметаной, прибавьте сахар по вкус, изюм, орехи, цукаты, ванилин, еще раз перемешайте, выложите в подготовленную форму, вынесите на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завяжите в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесьте, чтобы стекла сыворотка, а затем поместите в форму на сутки.

Пасха заварная

Требуется: 10 желтков, 2–3 стакана сахарного песка, 300 мл теплых сливок, немного ванилина, 400 г сливочного масла, 1,6 кг сухого творога.

Приготовление. Влейте в кастрюлю 10 желтков, добавьте сахарный песок, теплые сливки, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варите на умеренном огне до загустения, но не кипятите. Затем перелейте в фарфоровую или керамическую посуду, заправьте горячую смесь маслом, нарезанным на кусочки, и остудите. Сухой, протертый сквозь сито творог постепенно соедините с остуженной смесью так, чтобы получилась гладкая масса. Поместите ее в подготовленную форму, положите гнет и оставьте в прохладном месте на 10–12 ч.

Христос воскресе из мертвых, смертрию смерть поправ, и сущим во гробех живот даровав.

1. Воскресения день, просветимся, людие. Пасха, Господня Пасха! От смерти бо к жизни и от земли к небеси Христос Бог нас преведе, победную поющия.

2. Приидите, пиво Пием новое, не от камене неплодна чудодеемое, но нетления источник из гроба одождивша Христа, в Немже утверждаемся.

3. На божественней стражи Богоглаголивый Аввакум да станет с нами и покажет светоноса на ангела, ясно глаголюща: днесь спасение миру, яко вскресе Христос, яко всесилен.

4. Утренюем утреннюю глубоку, и вместо мира песнь приносим Владыце, и Христа узрим, правды Солнце, всем жизнь возсияюща.

5. Снизошел еси в преисподнея земли и сокрушил еси вереи вечныя, содержащия связаныя, Христе, и тридневен, яко от кита Иона, воскресл еси от гроба.

6. Аще и во гроб снизшел еси, Безсмертне, но адову разрушило силу, и воскресил еси яко Победитель, Христе Боже, женам мироносицам вещавый: радуйтеся! И Твоим апостолом мир даруяй, падшим подаяй воскресение.

7. Отроки от пещи избавивши, быв человек, страждет яко смертен, и страстию смертное в нетления облачит благолепие, един благословен отцев Бог и препрославен.

8. Сей нареченный и святый день, един суббот Царь и Господь, праздников праздник и торжество торжеств, в онь же благословим Христа во веки.

Ангел вопияше Благодатней: чистая Дево, радуйся! И паки реку: радуйся! Твой Сын воскресе тридневен от гроба, и мертвыя воздвигнувый: людие, веселитеся!

9. Светися, светися, новый Иерусалиме! Слава бо Господня на тебе возсия: ликуй ныне и веселисея, Сионе! Ты же, Чистая, красуйся, Богородице, о востании рождества Твоего!

Ексапостиларий

Плотию уснув яко мертв, Царю и Господи, тридневен воскресл еси, Адама воздвигл от тли и упразднив смерть. Пасха нетления, мира спасение.

Стихиры

Да воскреснет Бог, и расточатся врази Его.

Пасха священная нам днесь показася. Пасха новая, святая, Пасха таинственная, Пасха всечестная, Пасха Христос Избавитель, Пасха непорочная, Пасха великая, Пасха верных, Пасха двери райския нам отверзающая, Пасха всех освящающая верных!

Яко исчезает дым, да исчезнут.

Придиите от видения, жены благовестницы, и Сиону рцыте: примиите от нас радсти благовещения Воскресения Христова: красуйся, ликуй и радуйся, Иерусалиме, Царя Христа узрев, из гроба яко жениха происходяща!

Тако да погибнут грешницы от лица Божия, а праведницы да возвеселятся.

Мироносицы жены, утру глубоку, представша гробу Жизнодавца, обретоша ангела на камени седяща, и той провещав им, сице глаголаше: что ищете Живаго с мертвыми? что плачете Нетленнаго во тли? шедше проповедите учеником Его.

Сей день, егоже сотвори Господь, возрадуемся и возвеселимся в онь!

Пасха красная, Пасха, Господня Пасха! Пасха всечестная нам возсия! Пасха! радостию друг друга обымем! О Пасха! избовление скорби: ибо из гроба днеси яко от чертога возсияв Христос, жены радости исполни, глаголя: проповедите апостоло.

Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, и ныне, и присно и во веки веков. Аминь.

Воскресения День, и просветимся торжеством, и друг друга обымеем! Рцем: братие! и ненавидящим нас простим вся воскресением и тако возопим: Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ и сущим во гробех живот даровав.

Тропарь

Запечатану гробу, живот от гроба возсиял еси Христе Боже, и дверием заключенным, учеником прдстал еси, всех вскресение: дух правый теми обновляя нам, по велицей Твоей милости.

Кондак

Любопытною десницею, жизноподателъная Твоя ребра Фома испыта, Христе Боже: созаключенным бо дверем яко вшел еси, с прочими апостолами вопияше Тебе: Господь еси и Бог мой!

Тропарь, Глас 2

Егда снизшел еси к смерти, Животе Безсмертный, тогда ад умертвил еси блистанием Божества. Егда же и умершия от преисподних воскресил еси, вся силы небесныя взываху: Жизнодавче Христе Боже наш, слава Тебе.

Кондак, Глас 2

Радоватися мироносицам повелел еси, плачь праматере Евы утолил еси воскресением Твоим, Христе Боже, апостолом же Твоим проповедати повелел еси: Спас воскресе от гроба.

Кондак, Глас 3