Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки Страница 43

1. Смешать в миске муку, миндаль, сахарный песок и порошок какао. Стереть со сливочным маслом, добавить ликер, смешанный с 1 ч. ложкой холодной воды.

2. Вымесить тесто, скатать в шар, завернуть в фольгу и оставить на 30 мин. Раскатать тесто в круглую лепешку, уложить в глубокую форму (диаметром 24 см) с отделяемым дном. Наколоть дно теста вилкой.

3. Выпекать при температуре 200 °C в духовке 10–15 мин., предварительно поместив на дно теста фольгу и сухую фасоль (или кондитерские «бобы»). Вынуть основу пая из духовки и охладить.

4. Для начинки шоколад наломать, растопить со сливками (2 стакана) на водяной бане. Снять, влить ликер (3 ст. ложки), охладить.

5. Белки взбить в крутую пену, осторожно соединить с шоколадной массой. Выложить начинку в форму на основу, поставить в холодильник на ночь.

6. Для украшения взбить сливки с ликером. Верх торта смазать взбитой массой и посыпать порошком какао. Выложить торт на тортовницу.

Пишингер

8—10 готовых вафель для торта, 2 стакана молока (отделить 2 ст. ложки), 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 желтка, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 ст. ложки готовой марципановой массы, 200–250 г сливочного масла, 1 стакан молотых ядер орехов, 1/2 стакана тертого шоколада, 1 стакан клубничного варенья (или разрезанных пополам ягод клубники).

1. В эмалированной посуде вскипятить молоко с сахарным песком и ванильным сахаром. Смешать желтки с крахмалом и 2 ст. ложками горячего молока. Добавить желтки с крахмалом в горячее ванильное молоко.

2. При постоянном помешивании веничком довести смесь до кипения и варить до загустевания. Слегка посыпать поверхность крема сахарной пудрой и отставить.

3. Вымесить в эмалированной посуде готовую марципановую массу со сливочным маслом (100 г). Добавить остальное сливочное масло и сахарную пудру, взбить миксером до кремообразной консистенции и протереть через сито. Добавить молотые ядра орехов.

4. Остывший ванильный крем аккуратно порциями примешать к марципаново-масляной смеси. Готовые вафли для торта намазать начинкой, сложить в торт и выложить на блюдо.

На следующий день посыпать торт тертым шоколадом, украсить клубничным вареньем.

Торт «Рождественский праздник»

1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, 4 ч. ложки разрыхлителя, 4 яйца, 5 ст. ложек ягодного варенья (малинового, абрикосового, земляничного), 1 упаковка (450 г) готового ягодного крема, 1 пакет плоских драже, маленькие свечи с подставками для торта, соль.

1. Смешать в миске муку, сахарный песок, разрыхлитель, соль, порошок какао, масло и яйца. Тщательно растереть в однородную массу.

2. Выстлать дно двух квадратных форм (20 х 20 см) пергаментной бумагой. Разложить приготовленное тесто поровну в формы, разровнять верх. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 30–35 мин.

3. Достать коржи из духовки, полностью охладить в формах. Затем вынуть их из форм, убрать бумагу. Положить один корж на блюдо, смазать вареньем, накрыть другим коржом.

4. Из пакета крема приготовить по инструкции ягодный крем. Смазать кремом верх бока торта. Украсить разноцветным драже, вставить свечи в подставках.

Торт «Лесной»

270 г блинной муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 6 яиц, 2 ст. ложки порошка какао, печенье в виде елочек, кокосовая стружка, 6 ст. ложке вишневого варенья, 100 г толченых ядер миндаля.

Для крема: 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 4 ст. ложки высокожирных сливок (35 %), 100 растопленного шоколада.

1. Масло стереть с сахарным песком, добавить взбитые яйца, размешать. В эмалированной посуде смешать блинную муку с порошком какао и постепенно втереть яично-масляную смесь.

2. Смазать маслом и выстлать бумагой 3 неглубоких формы (диаметром 20 см). Разделить тесто на 3 части, разложить в формы. Выпекать в духовке 20–30 мин. при температуре 180 °C. Вынуть коржи из духовки, охладить на решетке.

3. Для крема взбить сливочное масло, постепенно добавить сахарный песок, сливки и шоколад, тщательно размешивая.

4. Выложить корж на блюдо, поместить на него 1/2 варенья и 1/3 крема. Поместить сверху второй корж, смазать так же, положить третий корж и подровнять края. Оставшимся кремом смазать бока торта и обкатать толченым миндалем.

5. Посыпать всю поверхность торта кокосовой стружкой (лучше разноцветной), украсить печеньем в виде елочек.

Эфиопский молочный торт

300 г готового песочного теста, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 1/2 ст. ложки кукурузной муки, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 взбитых яйца, 1/4 —1/2 ч. ложки ванильной эссенции.

1. Раскатать тесто в пласт и выложить его в форму с отделяемым дном (диаметром 22–25 см). Плотно прижать ко дну и стенкам. Выпекать в духовке 30 мин. при температуре 200 °C.

2. Смешать в небольшой миске муку с сахарным песком. Влить 2 ст. ложки молока, размешать до консистенции сметаны.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить корицу и довести почти до кипения. Добавить немного горячего молока к кукурузной смеси, размешать и вылить обратно в молоко.

4. При слабом нагреве довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 1–2 мин. Добавить сливочное масло, снять с плиты и дать остыть. Втереть яйца и ванильную эссенцию.

5. Вылить крем в выпеченную тестовую форму. Поставить торт в духовку и выпекать при 200 °C около 10 мин. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 30 мин. Вынуть торт из духовки, охладить, выложить на блюдо или тортовницу.

Торт староанглийский

200 г готового дрожжевого теста, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки малинового джема, 2 ст. ложки творога, 1–2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахарного песка, натертая цедра 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки хлебных крошек, 150 г молотых ядер миндаля, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка миндальных хлопьев.

1. Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой поверхности. Положить его в неглубокую форму так, чтобы оно очень плотно прилегало к стенкам формы. Наколоть тесто на дне вилкой.

2. Смазать тестовое дно малиновым джемом, затем посыпать творогом. Охладить примерно 30 мин.

3. В большой миске сбить сливочное масло с сахарным песком, постепенно добавить лимонную цедру и яйца, постоянно помешивая. Затем всыпать крошки хлеба, молотый миндаль, влить лимонный сок.

4. Вылить массу в форму ровным слоем. Следить, чтобы она соприкасалась с кромкой теста. Посыпать миндальными хлопьями.

5. Выпекать в духовке при температуре 220 °C около 5 мин. Затем снизить температуру до 180 °C и печь торт еще 25_30 мин. до золотистого цвета. Вынуть торт из духовки, выложить на сервировочное блюдо или тортовницу.

Ореховый торт

2 яичных белка, 100 г сахарного песка, 1 банка (250 г) ореховой пасты, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка бренди, 1 стакан высокожирных сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки измельченных ядер фисташек.

1. Выстлать 2 противня антипригарной бумагой. Начертить на каждом по кругу диаметром 18 см. Разогреть духовку до 140 °C.

2. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, в крутую пену. Положить смесь в кондитерский мешочек. Сделать на одном противне кольцо внутри начерченного круга. Другой круг залить смесью полностью.

3. Выпекать безе 1 час в духовке. Вынуть из духовки, удалить бумагу, охладить корж на решетке.

4. Стереть ореховую пасту с ванильным сахаром и бренди. Смешать с размягченным маслом и охладить (30 мин.).

5. Выложить круг из безе на блюдо. Сливки взбить в плотную пену. Половиной сливок смазать круг, сверху положить кольцо из безе.

6. Внутри кольца горкой разместить ореховую смесь, смазать оставшимися сливками, посыпать фисташками и выложить на блюдо или тортовницу.

Английский холодный торт

4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахарного песка, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 100 г смеси различного печенья, разломанного на кусочки, 1/2 стакана ягодного сиропа, фруктовое пюре, 1 стакан кондитерского крема, 1/2 стакана разрезанных на кусочки цукатов, 1/2 стакана молотых ядер орехов, сливочное масло.

1. Растереть желтки с сахарным песком (3 ст. ложки), пока не растворятся все крупинки сахара. Взбивать массу до увеличения объема примерно в 2 раза. На холоде взбить белки до увеличения объема в 4 раза, постепенно добавляя в конце взбивания оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать снизу вверх с половиной взбитых белков, добавить муку и слегка перемешать. Внести оставшиеся взбитые белки и перемешивать до образования однородного теста.

3. Полученное бисквитное тесто размазать тонким слоем (4–5 мм) по смазанной сливочным маслом пергаментной бумаге, положенной на противень. Выпекать в духовке при температуре примерно 210 °C около 20 мин.