Ирина Некрасова - В гостях Страница 22

По правилам этикета, к крабам полагается подавать увлажненные салфетки для вытирания рук или миски с теплой водой для полоскания пальцев.

Изысканные рестораны предлагают к крабам небольшие полотенца, смоченные лосьоном или душистой водой.

Если крабов подают к столу уже в разделанном виде, ешьте их с помощью двузубой вилки или рыбного прибора. При этом не принято пользоваться обычным ножом и вилкой. Кусочки крабового мяса едят, обмакнув в майонез или другой соус.

Креветки

Если креветки подают в качестве первого блюда, то их едят целиком. Если креветки большого размера, их разрезают вилкой, придерживая при этом тарелку левой рукой.

Ножом лучше не пользоваться, так как можно случайно перевернуть тарелку.

Если подан коктейль из креветок в чашке на сервировочной тарелочке, накалывайте креветки на вилку для моллюсков и откусывайте небольшими кусочками. Не пытайтесь разрезать креветку пополам – вряд ли вам это удастся.

Чтобы съесть креветку, жаренную по-восточному (во фритюре, с хвостами), возьмите ее за самый кончик хвоста специальными палочками или пальцами, затем обмакните в соус и откусите, а кончик хвоста выбросите.

Если поданы неочищенные креветки, возьмите их левой рукой за голову, а правой попытайтесь вывернуть хвостовой плавник, из которого затем вилкой выньте мясо.

Мидии

Мидии могут быть маринованными или копчеными, на коктейльных палочках. Их подают в качестве закуски. Их едят с помощью палочек, на которые они насажены.

Если в супе или другом блюде попадаются неочищенные мидии, к нему подают специальные щипчики, а также небольшую вилку для устриц, с помощью которых раскрывается раковина. Щипчики держат в левой руке и захватывают ими мидию, лежащую на тарелке, придавливая ко дну. В это время вилкой вынимают моллюска из раковины.

Раковины мидий очень удобно использовать в качестве черпачков. Для этого просто возьмите раковину правой рукой и поднесите ее ко рту, затем осторожно стряхните в рот мидию и соус.

Пустые раковины складывают на край столовой тарелки, тарелки для масла или специально поданную для этой цели тарелку. Выловив все раковины из супа, его остатки съедают ложкой.

При подаче мидий на стол также ставят чаши с водой для ополаскивания пальцев или подают небольшие, сложенные в несколько раз, влажные полотенца.

Устрицы

Устрицы подают к столу живыми. Их едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывая целиком. По правилам этикета, устрицы разрешается сосать.

К ним предлагают лимоны, разрезанные на четыре части. Устрицы подаются в закрытых раковинах. Если раковина будет открыта, моллюск считается мертвым, а этого нельзя допускать.

Поверните раковину выпуклой стороной к тарелке и осторожно откройте ее с помощью вилки для устриц. При этом ее следует придерживать большим и указательным пальцами левой руки.

Используя режущую часть вилки для устриц, удалите из раковины несъедобную часть, называемую устричным местом. После этого, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, съешьте устрицу (можно предварительно сбрызнуть ее лимонным соком). Затем выпейте сок, образовавшийся в углублении раковины. Можно просто высосать устрицу из раковины вместе с соком. Но делайте это бесшумно.

К устрицам подают небольшие соленые крекеры. Обмакните их в соус, возьмите вилкой для устриц и съешьте.

Раки

Раков подают в вареном виде с солью и укропом. Панцирь рака не разрезайте, а расколите специальным ножом для раков. Это нож имеет в середине отверстие, вставьте туда клешню рака и надломите. Клешни поднесите ко рту и аккуратно съешьте мясо.

Чтобы оторвать хвост, возьмите рака в руки. Левой рукой возьмите переднюю часть туловища рака, а правой – заднюю. Затем, вращая, отделите эти части друг от друга. С помощью ножа отделите панцирь от задней части туловища.

Шейку рака поднесите ко рту руками. Из остальной части с помощью ножа извлеките белое мясо. Его тоже поднесите ко рту руками.

При сервировке стола подают ополаскивательницы для пальцев.

Иногда в качестве основного подают бульон из раков – пейте его из чашек.

Улитки

Улитки подают на горячей металлической тарелке. Едят их целиком, как сырых устриц. Вместе с улитками подают специальный металлический ухват. Им удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины не очень горячие, можно брать их пальцами, используя при этом салфетки.

Возьмите левой рукой улитку, правой – вилку с одним зубцом или вилку для устриц, с помощью которой вытяните улитку наружу.

Блюдо из улиток обычно заправляют чесночным маслом. Макайте в него кусочки белого хлеба, нанизанные на вилку.

Овощи

Блюда из картофеля

Из картофеля можно приготовить множество простых и изысканных блюд. Однако далеко не все знают, как правильно есть эти блюда. Не режьте вареные овощи ножом, а разделяйте их вилкой. Это относится и к картофелю.

Его не следует также давить в тарелке вилкой и есть, смешав с соусом. Придерживая клубень картофеля ножом, отделите от него с помощью вилки кусочек и положите в рот.

Сваренный в мундире или запеченный картофель сначала надрежьте ножом до середины, после чего положите туда кусочек сливочного масла. Ешьте, используя вилку, оставляя лишь кожуру. При этом картофель чистить не нужно. Можно добавить к нему масло, соль и перец.

Картофель-фри, который часто подают к гамбургеру или хот-догу, допускается есть руками.

Артишоки

Они представляют собой овощи с мясистыми листьями, образующими бутон. Артишоки отваривают и подают вместе с растопленным маслом или соусом. Их принято есть руками. Листья артишоков отделите правой рукой, затем, обмакнув их в соус, съешьте мясистую часть. Несъеденную часть артишока положите на край тарелки. Кочерыжку можно измельчить с помощью вилки и съесть. К артишокам также подают полоскательницы для пальцев.

Горошек

Накалите горошек по 2–3 штуки на вилку, которую нужно держать в левой руке. Затем на вогнутую часть вилки наберите еще несколько горошин, после чего все это отправьте в рот. Можно поступить иначе: наберите горошины на вилку, как на ложку, затем поднесите ее ко рту.

Кукурузные початки

Их отваривают в соленой воде и подают в теплом виде с маслом или без него. Возьмите руками початок за оба конца и съешьте зерна. Жесткая сердцевина в пищу не употребляется.

Оливки (маслины)

Эти овощи могут быть и гарниром ко многим блюдам, и закуской для коктейля. Если оливки подают в качестве гарнира, их можно есть как вилкой, так и рукой, при этом косточки вынимайте изо рта пальцами и складывайте их на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, возьмите их руками и съешьте со шпажек, которые затем положите на тарелку.

Спаржа

Ее разрешается брать руками, держа за несъедобный конец. Если спаржу подают с соусом, воспользуйтесь вилкой, чтобы отделить нежную часть от более твердого конца стебля. Спаржу едят, разделив на кусочки и обмакнув в соус.

Редис

Его также допускается есть руками. Редис обычно едят, обмакивая в соль, предварительно насыпав ее на край своей тарелки. Можно также посыпать редис солью из солонки и откусывать. Нельзя опускать редис в общую солонку. Это считается очень некультурным.

Листья салата

Хрупкие зеленые листья никогда не режут, а сервируют целыми на отдельной тарелке и без соуса. Салат берите прямо руками и ешьте, понемногу откусывая.

Смешанные салаты

Смешанный салат, политый соусом, ешьте вилкой. Переложите его к себе на тарелку из общего блюда общим прибором, который лежит в салате. Если салат подают в отдельной посуде персонально каждому гостю, не перекладывайте его к горячему блюду, а ешьте из этой небольшой салатницы.

Каштаны

В пищу употребляют только съедобные сорта каштанов, которые имеют утолщенную форму и темно-коричневую скорлупу. Их запекают или варят, предварительно надрезав скорлупу и приправив плоды солью. Каштаны похожи по вкусу на сладковатый рассыпчатый картофель.

Их едят руками. Подают на стол в горячем виде. Если скорлупа окажется слишком крепкой, воспользуйтесь ножом.

Антреме

Это блюда, подаваемые между основными блюдами или перед десертом. В русской кухне к антреме относятся пироги, которые подают между первым блюдом (щи, уха, борщ и т. п.) и вторым (жаркое). К антреме относят также кашу, как правило, молочную, которую подают после мясного блюда, но перед третьим, сладким.

Во французской кухне к антреме относят различные сыры, подаваемые в конце обеда перед фруктовым десертом.

Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Поэтому в качестве антреме часто используют кашеобразные или овощные блюда, которые прекрасно поглощают сильные запахи.