Ирина Некрасова - В гостях Страница 23

Во французской кухне к антреме относят различные сыры, подаваемые в конце обеда перед фруктовым десертом.

Антреме предназначено для того, чтобы нейтрализовать или заглушить вкус предыдущего блюда. Поэтому в качестве антреме часто используют кашеобразные или овощные блюда, которые прекрасно поглощают сильные запахи.

Фрукты и ягоды

Авокадо

Плод авокадо разделите на две части и удалите косточку. Мякоть съешьте, воспользовавшись десертной ложечкой. Выемку от косточки можно заполнить острым салатом, соусом или крабами.

Четвертинки авокадо могут попасться в салате или быть поданы на отдельном деревянном блюде для фруктов. В этом случае воспользуйтесь вилкой для фруктов, с помощью которой можно разделить их на более удобные для еды куски.

Ананас

Если ананас был подан ломтиками с кожурой, его следует есть с помощью десертных вилки и ножа, вырезая треугольнички. Сердцевину ананаса не едят. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают каждому гостю в креманках или вазочках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой.

Арбуз и дыня

Арбуз обычно подают уже разрезанным на ломтики, с коркой. Ломтик арбуза положите на десертную тарелку мякотью к себе, коркой от себя. Ешьте его с помощью ножа и чайной ложки или вилки, отрезая небольшими кусочками, а кончиком ножа освободив их от семян.

Иногда арбуз подают на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки.

Дыню тоже подают, как правило, уже разрезанной на ломтики и очищенную от семян. Положите ее в тарелку коркой вниз. Затем, придерживая ломоть вилкой, надрежьте в нескольких местах мякоть до самой корки. После этого, срезая небольшие кусочки, накалите их на вилку и подносите ко рту.

Дыни-канталупы и мускусные дыни нарезают на половинки или на четвертинки. Их принято есть ложкой для фруктов.

К арбузу или дыне могут подать сахарную пудру в креманке. Возьмите ее левой рукой, а правой – ложку, в которую наберите пудру и затем посыпьте ею арбуз или дыню.

Бананы

В не очень официальной обстановке вы можете очистить банан от кожуры до половины и есть его, понемногу откусывая. На официальных приемах банан следует полностью очистить и разрезать на кусочки, которые нужно есть с помощью вилки.

На более торжественном приеме поданные на десерт бананы разрежьте с помощью десертного ножа и вилки на кусочки, после чего очистите от кожуры и ешьте с помощью десертной вилки.

Виноград

Кисточку винограда отрежьте от грозди, лежащей в вазе, используя нож или сервировочные ножницы, положите ее на свою тарелку. Держите ее двумя пальцами левой руки, а двумя пальцами правой срывайте по одной ягоде. Косточки сплевывайте в ложку и оставляйте на тарелке. Можно также очистить ягоды от косточек кончиком ножа, сделав надрез.

Мелкий виноград без косточек едят целиком. Если у винограда толстая кожица, сожмите ягоду губами и как бы процедите ее через плотно сомкнутые зубы. В результате сок и мякоть останутся во рту, а кожица – в руке. Положите ее на край тарелки.

Грейпфрут

Его подают разрезанным пополам и посыпанным сахарной пудрой или сахаром. Ешьте грейпфрут, пользуясь острой ложечкой для фруктов или вычистив изогнутым ножом мякоть. Ешьте, отделяя каждую дольку фрукта.

Клубника и земляника

Ее промывают, очищают от чашелистиков и подают в креманках или глубоких десертных тарелках. К ягодам подают сахарную пудру или сахар, а также молоко или сливки.

Если ягоды поданы с сахаром, сметаной или сливками, не раздавливайте их на тарелке, так как сок может брызнуть и испачкать кого-нибудь из приглашенных.

Если клубнику и землянику подали с чашелистиками, берите ягоды за них. Ягоды обмакните в сахарную пудру и съешьте, а чашелистики положите на край тарелки.

Лимон

Его подают нарезанным на ломтики, берут специальной маленькой вилочкой. Положив лимон в чай, выдавите из него сок, а остатки лимона выньте и положите на край блюда.

Манго

Плод манго разрежьте острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть должна лежать в блюде кожицей вверх. Манго удерживайте вилкой и осторожно отделяйте кожицу, а сочные дольки разрежьте на кусочки и ешьте с помощью вилки. При сервировке стола для десерта желательно ставить на стол чаши с водой для ополаскивания пальцев или класть влажные салфетки, так как плоды содержат активные красящие вещества.

Мандарин

Мандарины подают к столу в неочищенном виде. Возьмите их рукой и очистите. Не разрезайте и не разламывайте дольки. Семена аккуратно выньте изо рта и положите на край тарелки.

Апельсин

Апельсин едят двумя способами. Надрежьте кожуру апельсина и снимите ее в виде лепестков лилии, потом очистите апельсин от белой мякоти, нарежьте его дольками и ешьте с помощью вилки и ножа. Можно также надрезать кожуру, снять ее, очистить плод от белой мякоти, разломить пополам и отделить каждую дольку. Апельсин также можно разрезать на две части и съесть его, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой удобно выскабливать мякоть.

Сливы, персики и абрикосы

Плоды разломите пополам и удалите из них косточки. При этом можно воспользоваться фруктовым ножом. Эти фрукты едят дольками.

Персик следует очистить от кожицы. Для этого возьмите плод из вазы рукой, положите на десертную тарелочку и очистите, используя нож. Первой счищают ту часть кожицы, которая свободно снимается. Снятую кожицу положите на край тарелки, а очищенный персик, придерживая вилкой, аккуратно разрежьте пополам, стараясь не наткнуться на косточку. Срезанную часть плода ешьте с помощью вилки и ножа. Затем из второй половинки персика удалите косточку и съешьте мякоть, разрезав ее на кусочки.

Сливы и абрикосы разделите пополам, удалите косточки и ешьте руками.

Средние и мелкие плоды ешьте целиком. Косточки при этом отделите во рту, выплюньте в руку и положите на край тарелки.

Хурма

Подают только очень спелую и немного пятнистую хурму. Перед подачей отрезают часть плода, находящуюся немного ниже плодоножки, для того чтобы хурма устойчиво стояла на тарелке.

Хурму держите большим и указательным пальцами левой руки, а ешьте ее, выскабливая ложкой сердцевину. Семена отделите от мякоти уже во рту, затем сплюньте их в ложку и положите на край тарелки.

Яблоки и груши

Их подают во фруктовой вазе. Возьмите плоды, положите их на тарелку и разрежьте на дольки фруктовым ножом. У каждой дольки следует вырезать сердцевину, после чего фрукты можно есть.

Яблоко берут из общей вазы в левую руку, затем с помощью ножа над тарелкой очищают от кожицы, начиная с плодоножки. Срезанную кожицу кладут на край тарелки, очищенное яблоко – на середину тарелки.

Левую руку вытирают салфеткой, затем с помощью ножа и вилки яблоко разрезают пополам. Одну половину яблока откладывают в сторону, а вторую разрезают на четвертинки.

Каждую четвертинку с помощью ножа очищают от сердцевины, придерживая дольку вилкой. Удаленную сердцевину кладут на срезанную кожицу. Подготовленные таким образом дольки яблок едят руками.

Груша более сочная, чем яблоко. Она может испачкать руки, поэтому следует разрезать грушу ножом и есть, пользуясь вилкой.

Яблоки и груши можно есть как с кожицей, так и без нее.

Ягоды

Их едят с помощью ложки.

Вишня и черешня подаются обычно персонально в вазочке или на блюдце с чайной ложкой. К ним также подается специальное блюдо для косточек, которое ставят с левой стороны.

Если вишня и смородина поданы с черешками, переложите ягоды из общей вазы к себе в тарелку не только ложкой, но и рукой, беря их за черешок. Затем снова возьмите вишню за черешок правой рукой, после чего съешьте ее. Придерживая ягоду во рту, оторвите черешок и положите на край тарелки. Косточки сплевывайте в ложку и положите на тарелку. Если ягоды поданы в вазочках на подставных тарелках, ешьте их с помощью ложки, а косточки перекладывайте на подставную тарелку. Так же едят и черешню.

Смородину, если она крупная, отрывайте по одной ягоде прямо с кисточки. Мелкие ягоды положите в рот вместе с веточкой, после чего зубами оторвите с нее ягоды, а пустые веточки положите на край тарелки.

Десерты

Торты подают к столу в вазах или на блюдах. Их, как правило, заранее разрезают на куски, которые затем перекладываются на тарелки гостей с помощью кондитерской лопатки.

Пирожные раскладывают в вазах или на блюдах и тоже кладут каждому гостю в тарелку с помощью кондитерской лопатки или щипцов.

Мягкие пирожные и торт ешьте с помощью специальной вилки или чайной ложки. Твердые пирожные ешьте только вилкой.