Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! Страница 12

✓ 100 г сыра

✓ 2 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ 2 стакана молочного соуса

Грибы вымойте, сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Мясо крабов нарежьте кусочками, сложите в сковороду, добавьте грибы и растительное масло, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 5 мин. Затем полейте молочным соусом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром. Сверху посыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку на 5–6 мин.

Подавайте блюдо на стол горячим, украсив тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Куриное филе с маслятами

✓ 600 г куриного филе

✓ 300 г свежих маслят

✓ 150 г сметаны

✓ 150 мл кетчупа

✓ 100 г сыра

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куриное филе, промойте, сварите в подсоленной воде (бульон можно использовать для приготовления первого блюда), выньте, остудите и нарежьте брусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.

На разогретом масле обжарьте мясо с грибами и луком, залейте смесью сметаны и кетчупа, посолите, поперчите, засыпьте тертым сыром и запеките в духовке в течение 20 мин.

Перед подачей на стол переложите мясо на блюдо и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Куриные потрошки с подберезовиками

✓ 500 г куриных потрохов

✓ 250 г свежих подберезовиков

✓ 50 г сливочного масла

✓ 1 ст. л. пшеничной муки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Куриные потроха тщательно промойте, сварите до готовности в подсоленной воде, выньте и нарежьте кусочками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, нарежьте брусочками и обжарьте на сливочном масле вместе с потрохами до готовности.

На сухой сковороде поджарьте муку, разведите ее куриным бульоном и прокипятите 3–5 мин. Грибы с потрохами залейте соусом, посыпьте черным перцем и выдержите на маленьком огне 10–15 мин.

Грибы табака

✓ 5 крупных шляпок подберезовиков, маслят или белых грибов

✓ 2 зубчика чеснока

✓ по 3 ст. л. растительного масла, сметаны (майонеза)

✓ панировочные сухари

✓ черный молотый перец

✓ соль

Чеснок очистите, пропустите через пресс и разотрите с солью и перцем. Грибные шляпки вымойте, обсушите на салфетке, натрите чесночной массой и запанируйте в сухарях. Обжарьте грибные шляпки на раскаленном растительном масле с обеих сторон, придавив грузом.

При подаче на стол полейте готовые шляпки сметаной или майонезом.

Печеночные рулеты с вешенками

✓ 500 г говяжьей печени

✓ 100 г вешенок

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ зелень укропа и петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

Грибы вымойте. Отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла вместе с грибами.

Печень вымойте, очистите от пленок и нарежьте пластами. Каждый пласт слегка отбейте и натрите смесью соли и перца, затем выложите поверх грибы с луком, сверните рулетом и обмотайте грубой натуральной ниткой.

Обжарьте печеночные рулеты на оставшемся растительном масле, сложите их в гусятницу, влейте немного воды, посолите, поперчите и тушите на маленьком огне 30 мин.

Котлеты с маслятами

✓ по 250 г свинины, говядины

✓ 200 г свежих маслят

✓ 4 головки репчатого лука

✓ по 1 клубню картофеля, яйцу

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ черный молотый перец

✓ соль

Лук и картофель очистите и сполосните. Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку с 2 головками лука и картофелем. Вбейте в полученный фарш яйцо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко нарежьте и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с оставшимся луком, предварительно мелко его порубив, посолите и поперчите.

Из фарша сформуйте небольшие лепешки, в центр каждой выложите немного начинки из грибов, защипните края и обжарьте полученные котлеты на оставшемся растительном масле. Сложите все обжаренные котлеты в гусятницу, влейте немного воды и потушите 10–15 мин.

Курица, фаршированная рыжиками

✓ курица (весом около 1,5 кг)

✓ 250 г соленых рыжиков

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 1 соленой огурец

✓ 100 мл майонеза

✓ 4 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 500 мл куриного бульона (можно из бульонного кубика)

Курицу вымойте, обсушите салфеткой, нафаршируйте мелко нарезанными грибами, натрите солью и перцем и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Смажьте курицу майонезом и запеките в духовке до готовности. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте. Огурец очистите от семян и мелко порубите, смешайте с луком и залейте куриным бульоном. Поливайте этой смесью курицу во время приготовления.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Отбивные котлеты с грибами

✓ 500 г свиной вырезки

✓ 200 г шиитаке

✓ по 2 головки репчатого лука, яйца

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ панировочные сухари

✓ сушеный базилик

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо сполосните, обсушите, нарежьте пластами, отбейте кухонным молотком и натрите смесью соли и перца. Грибы вымойте и обсушите на салфетке. Лук очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на 2 ст. л. растительного масла с заранее подготовленными грибами.

Котлеты обмакните во взбитые яйца, запанируйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Выложите все котлеты на сковороду, прикройте грибной зажаркой, влейте немного воды, посыпьте сушеным базиликом и тушите 15 мин на слабом огне.

Камбала с шампиньонами

✓ 2,5 кг камбалы

✓ 400 г шампиньонов

✓ 250 мл низкокалорийного майонеза

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ по 2 лимона, головки репчатого лука

✓ зелень петрушки

✓ черный молотый перец

✓ соль

✓ 1 стакан воды

Камбалу очистите, выпотрошите, вымойте под струей холодной воды, отделите филе от костей и нарежьте порционными кусочками. Каждый кусочек посолите, поперчите, слегка отбейте, залейте лимонным соком и маринуйте в холодильнике 6 ч. Затем поджарьте рыбу с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Шампиньоны вымойте и нарежьте соломкой. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны и лук перемешайте и добавьте к рыбе, залейте смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды, посыпьте перцем и тушите под крышкой в течение 20 мин.

Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте грибным соусом и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

Курица с грибами

✓ курица (весом около 1–1,5 кг)

✓ 300 г любых свежих грибов

✓ 200 г сметаны

✓ 2 головки репчатого лука

✓ 6 ст. л. растительного масла

✓ 2 ст. л. пшеничной муки

✓ зелень укропа

✓ черный молотый перец

✓ соль

Курицу вымойте и нарежьте порционными кусками. Лук очистите, сполосните, тонко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле вместе с курицей, посолив и поперчив. Грибы вымойте, отварите до готовности, обсушите на салфетке, нарежьте ломтиками и добавьте к курице, жарьте еще 20 мин. Муку смешайте со сметаной, влейте стакан грибного отвара, посолите, залейте этой смесью курицу и тушите до готовности.

При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

Жаркое с фасолью

✓ 2 кг стручковой фасоли

✓ 1 кг телячьей вырезки

✓ 200 г шампиньонов

✓ зелень петрушки

✓ 2 лавровых листа

✓ молотая корица

✓ черный молотый перец

✓ соль

Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками среднего размера, положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1 ч. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими ломтиками. Фасоль вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками.

За 30 мин до готовности мяса выложите в бульон грибы и фасоль, добавьте лавровый лист. Затем мясо выньте, остудите, нарежьте небольшими порционными кубиками, переложите содержимое кастрюли в жаровню, добавьте щепотку корицы, посолите, поперчите и тушите в духовке 2 ч.

Выложите готовое блюдо на порционные тарелки и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной петрушкой.

Курица по-восточному

✓ курица (весом около 2 кг)

✓ 500 г сметаны

✓ 200 г шампиньонов

✓ 30 г пшеничной муки

✓ 3 ст. л. растительного масла

✓ зелень петрушки, укропа