Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 23

Морковь почистить и мелко нарезать. Стручки бобов также мелко нарезать. Затем морковь и бобы опустить в кипяток, проварить 1 минуту в кипящей воде и откинуть на сито. В кухонном комбайне или с помощью блендера перемолоть тофу и отварные овощи. В фарш добавить яйца, сакэ, сахар, соевый соус и по вкусу соль, перемешать фарш до однородной массы. Влажными руками брать примерно по 2 столовые ложки фарша и скатать из него шарики.

В сковороду налить масло для фритюра, прогреть, положить в него приготовленные шарики и жарить до золотистого цвета. Прожаренные шарики выложить на бумажное полотенце и оставить для обсыхания.

Дайкон почистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать из него сок, а затем посыпать по вкусу молотым перцем и перемешать.

Приготовить соус, смешав сок лайма с соевым соусом.

На блюдо выложить жареные шарики, посыпать их мелко нарубленным зеленым луком.

В порционные пиалы выложить порции дайкона, полить приготовленным соусом и подать на стол вместе с блюдом жареных шариков.

Шарики из тофу с курицей

Компоненты

Твердый тофу – 400 г

Филе курицы – 400 г

Яйца – 2 шт.

Корень имбиря свежий – 40 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Сахар – 1 неполная столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Семена кунжута – 3–4 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки

Для соуса

Соевый соус – 0,5 стакана

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 зубчик

Васаби – по вкусу

Способ приготовления

Все твердые компоненты перемолоть блендером или в кухонном комбайне, добавить соль, сахар и яйца, перемешать. Из приготовленного фарша влажными руками скатать небольшие шарики, обвалять их в кунжуте, выложить на тарелку и оставить на 10–15 минут. Затем шарики жарить в масле при температуре 170 градусов в течение 5 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце и немного обсушить на воздухе.

Приготовить соус: растолочь чеснок, смешать его с уксусом и васаби, затем полученную пасту смешать с соевым соусом.

Горячие шарики выложить на блюдо и подать с приготовленным соусом.

Стейки из тофу с курицей и мисо

Компоненты

Тофу твердый – 500 г

Куриный фарш – 100 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Мирин – 2 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Мисо любой – 4 столовые ложки

Маринованный имбирь – 50 г

Семена кунжута – 1–2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Способ приготовления

В разогретом растительном масле слегка обжарить мелко нарубленный лук и чеснок, добавить куриный фарш и жарить до румяной корочки. Смешать мирин с сакэ и мисо, добавить эту смесь к фаршу, перемешать, потушить под крышкой до готовности.

Семена кунжута поджарить на сухой сковороде. Кусок тофу равномерно разрезать на 4 части, промыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем и обжарить каждый кусок в растительном масле до румяной корочки. На жареные куски тофу выложить порциями тушеное мясо, украсить маринованным имбирем, посыпать семенами кунжута и подать на стол.

Тофу с говядиной и бобами

Компоненты

Тофу твердый – 300 г

Филе говядины – 150 г

Бобы отварные – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки

Соевый соус – по вкусу

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Говядину порубить, обжарить на большом огне в масле в течение 1 минуты, добавить бобы и тофу, влить немного воды, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой около 15 минут. В конце приготовления добавить по вкусу соль, сахар и мелко нарубленный чеснок. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол, отдельно подать соевый соус.

Тофу с говядиной и овощами

Компоненты

Тофу твердый – 450 г

Филе говядины – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая луковица

Сладкий красный перец – 1 шт.

Сакэ – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Способ приготовления Лук репчатый и зубчик чеснока мелко порубить. В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в кипящее масло положить нарезанную мелкими кубиками говядину и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить лук и чеснок, немного прожарить, влить смесь из соевого соуса и сакэ, посыпать солью и сахаром, перемешать и тушить мясо до мягкости. Тофу нарезать тонкими пластинками, положить поверх мяса, прогреть, затем перемешать с мясом и потушить еще 5–6 минут. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить нарезанный соломкой красный перец и потушить еще несколько минут до мягкости перца. Готовое блюдо разложить по тарелкам, украсить зеленым луком и подать на стол.

Тофу с крабами

Компоненты  

Тофу твердый – 300 г

Крабовое мясо – 200 г

Лук-порей -100 г

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря – 30 г

Бульон даси – 0,75 стакана

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тофу нарезать небольшими ломтиками, опустить в кипяток на 1 минуту, откинуть на сито и немного обсушить на воздухе. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.

Лук-порей и имбирь нарезать маленькими кусочками, обжарить, часто перемешивая, в растительном масле, добавить крабов и тофу, перемешать, влить мирин, уксус и бульон, еще раз перемешать и проварить на большом огне примерно 3 минуты. Готовое блюдо посыпать перцем и подать на стол.

Тофу с креветками

Компоненты  

Тофу твердый – 500 г

Креветки очищенные – 150 г

Яйца – 2 шт.

Лук-батун – 50 г

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Зелень петрушки – несколько веточек

Масло кунжутное для жарки – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Разбить яйца и отделить белки от желтков. Тофу нарезать кусочками, положить на сито, обдать кипятком, дать стечь воде и немного обсушить на воздухе. Креветок смешать с яичными белками и солью, быстро обжарить их на сильном огне в растительном масле и выложить горкой на блюдо. В этом же масле быстро обжарить мелко нарубленный лук, на сковороду к луку влить мирин, соевый соус и бульон даси, перемешать, довести до кипения, в кипящий соус положить подготовленный тофу, перемешать, еще раз довести до кипения и проварить 1 минуту. Жареный тофу выложить на блюдо вокруг креветок, полить соусом со сковороды, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Тофу в карамельном соусе

Компоненты

Твердый тофу – 400 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Масло растительное – 0,3 стакана

Сакэ – 0,3 стакана

Мирин – 0,3 стакана

Соевый соус – 4 столовые ложки

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Способ приготовления

Лук мелко порубить, смешать его с сакэ, мирин и соевым соусом. Тофу нарезать небольшими кусочками, примерно по 40 г, положить в приготовленный маринад, перемешать и оставить на 20–30 минут.

Чеснок нарезать тонкими пластинками и, часто перемешивая, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жареный чеснок выложить на бумажную салфетку.

Тофу вынуть из маринада, выложить на сковороду с чесночным маслом и обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно 6–8 минут. Затем на сковороду с тофу влить маринад, сковороду накрыть крышкой и прогреть тофу еще 2–3 минуты.

Жареный тофу выложить порциями на тарелки, на каждый кусочек положить жареный чеснок, посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Тофу с тушеными овощами и рисом

Компоненты на 4 5 порций

Твердый тофу – 400 г

Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана