Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 24

Компоненты на 4 5 порций

Твердый тофу – 400 г

Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Репа небольшая – 1 шт.

Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.

Морковь – 1 маленький корнеплод

Сладкий картофель – 1 маленький клубень

Капуста цветная – 0,25 кочана

Капуста брокколи – 0,5 кочана

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Порошок карри – 0,5–1 столовая ложка

Вода – 1,5–2 стакана

Растительное масло для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и лук нарезать тонкими пластинками, обжарить в течение 1 минуты на глубокой сковороде в растительном масле, посыпать порошком карри и прожарить еще около 4–5 минут. Остальные овощи нарезать маленькими кусочками.

В сковороду с луком и чесноком влить кипяток, перемешать, опустить в кипяток репу, тыкву и морковь, проварить 2–3 минуты, затем добавить картофель и капусту и варить под крышкой до мягкости овощей. За 5 минут до окончания приготовления овощи посолить по вкусу, сверху положить нарезанный небольшими кусочками тофу и проварить до готовности овощей.

В тарелки выложить порциями теплый бурый рис, рядом положить порции тушеных овощей с тофу, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Тофу с жареной тыквой и рисом

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана

Тыква сахарная маленькая – 0,5 шт.

Мед – 2 столовые ложки

Семена кунжута – 3 столовые ложки

Порошок мускатного ореха – 0,25 чайной ложки

Порошок гвоздики – 0,25 чайной ложки

Порошок корицы – 0,25 чайной ложки

Растительное масло для жарки – 1 столовая ложка

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тофу нарезать небольшими кубиками, обмазать медом, обсыпать кунжутным семенем и запечь в духовке.

Тыкву почистить, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле до мягкости. Как только тыква начнет размягчаться, посыпать ее специями и продолжать жарить еще около 1 минуты. Затем к тыкве добавить кубики печеного тофу и прогреть под крышкой около 12 минут.

Приготовить соус: в бульон даси влить мирин, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, добавить соевый соус, перемешать, прокипятить еще 1 минуту и снять с огня. В тарелки выложить теплый рис, поверх риса положить жареную тыкву с тофу и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Тофу с кунжутом и рисом

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Рис коричневый отварной – 1,5–2 стакана

Белый кунжут – 2 столовые ложки

Коричневый кунжут – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 2–3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Соевый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Способ приготовления Половину тофу нарезать небольшими кусочками, обжарить в оливковом масле, посыпать белым кунжутом, обжарить с обеих сторон и выложить на блюдо. Вторую половину кунжута также обжарить в масле, посыпать коричневым кунжутом, обжарить с обеих сторон и выложить на блюдо. Теплый рис разложить порциями на тарелки, сверху положить кусочки разноцветного жареного тофу, немного посолить, сбрызнуть лимонным соком и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Тофу с дайконом в кунжутном соусе

Компоненты

Тофу шелковый – 1 упаковка

Дайкон очищенный – 50 г

Лук зеленый – несколько перьев

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Корень имбиря тертый – 30 г

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Для соуса

Рисовый уксус – 2–3 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Немного кипяченой воды

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тофу завернуть в чистое полотенце, положить на него разделочную доску, на доску положить гнет и оставить на 30–40 минут. Как только стечет лишняя влага, тофу разрезать пополам, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

Дайкон натереть на терке, немного посолить и оставить на 15–20 минут, затем слегка отжать. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.

Приготовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус и мирин, можно по вкусу подлить немного воды и посолить.

Поджаренный тофу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, сверху положить понемногу тертого дайкона и шарики тертого имбиря, посыпать жареным кунжутом и украсить перьями зеленого лука.

Тофу, жаренный с брокколи

Компоненты на 4 порции

Твердый тофу – 400 г

Капуста брокколи -1 маленький кочан

Рис отварной – 1–1,5 стакана

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Чеснок – 4 зубчика

Бульон даси – 0,5 стакана

Масло растительное для жарки

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Способ приготовления

На сковороде в масле обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить нарезанную небольшими кусочками брокколи и толченый чеснок, перемешать, влить бульон даси, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока брокколи станет мягкой и слегка хрустящей. Затем к капусте добавить кубики тофу, перемешать и потушить еще несколько минут. Готовые овощи с тофу выложить на блюдо. Отлить немного соуса со скороды, чуть остудить, смешать с мукой так, чтобы не было комочков. Мучную массу развести в соусе на сковороде, влить соевый соус и мирин, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

В тарелки выложить порции теплого риса, сверху положить тофу с овощами, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Тофу с рисовыми палочками

Компоненты на 4 порции

Тофу твердый – 400 г

Рисовые палочки – 1 упаковка

Шпинат свежий – 1 упаковка

Фасоль стручковая отварная – 300 г

Для маринада

Сакэ – 0,3 стакана

Соевый соус – 0,3 стакана

Чеснок – 4 зубчика

Сахар – 1 столовая ложка

Тертый корень имбиря – 1 столовая ложка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 3–4 пера

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко порубить, смешать все компоненты для маринада. Тофу положить в маринад на 1–1,5 часа. Промаринованный тофу вынуть из маринада и прожарить с обеих сторон в гриле, примерно по 5 минут с каждой стороны, немного остудить и нарезать небольшими кубиками. Маринад прокипятить в течение 1 минуты и остудить.

Рисовые палочки отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть теплой водой и дать обсохнуть. Шпинат отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.

В тарелки выложить порции рисовых палочек, вокруг выложить шпинат и фасоль, сверху положить жареный тофу и залить маринадом.

Тофу с черной фасолью и рисом

Компоненты на 4 5 порций

Тофу твердый – 450 г

Отварная черная фасоль – 300 г

Рис отварной – 1–1,5 стакана

Лук репчатый – 1 головка

Перец сладкий красный – 1 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Бульон даси – 1–1,5 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Молотый чили – 0,5 столовой ложки

Молотая гвоздика – 1 чайная ложка

Мука пшеничная – 1–1,5 столовой ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать колечками, обжарить в растительном масле, предварительно посыпав его порошком чили. Затем добавить порошок гвоздики и прожарить еще немного, влить сакэ, прожарить 1 минуту, добавить фасоль, перемешать, влить бульон даси, положить мелко нарубленный чеснок и тушить под крышкой около 10 минут. Затем к овощам добавить нарезанный небольшими кубиками тофу и потушить еще 5 минут.