Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни Страница 26

Мирин – 3–4 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Семена кунжута – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перемешать и оставить на 30 минут. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус с соевым соусом и мирин.

Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Из моркови слегка отжать сок, мякоть полить приготовленным соусом, оставить для маринования на 3–4 часа. Промаринованную морковь разложить порциями по тарелкам, посыпать молотым кунжутом и подать на стол.

Салат из моркови с дайконом

Компоненты

Морковь очищенная – 200 г

Дайкон очищенный – 100 г

Мирин – 1 неполная чайная ложка

Рисовый уксус – 1 столовая ложка

Сок лайма – 1 столовая ложка

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и дайкон нарезать соломкой, разложить в разные миски, посолить, помять руками и оставить на 15 минут, затем осторожно отжать и не использовать выделившийся сок. Отжатые овощи промыть в холодной воде, тщательно обсушить полотенцем, выложить в салатницу и перемешать.

Смешать фруктовые соки с мирин и уксусом. Приготовленным соусом полить овощи, выдержать 10 минут и подать на стол.

Салат из овощей с фруктами и арахисом

Компоненты

Дайкон очищенный – 150 г

Дыня очищенная – 150 г

Перец сладкий красный – 1 шт.

Апельсин – 0,5 шт.

Грейпфрут – 0,5 шт.

Арахис очищенный – 0,3 стакана

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Дайкон натереть на терке, немного посолить, оставить на 15 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть перемешать с кунжутным маслом. Дыню и сладкий перец нарезать соломкой. Из апельсина и грейпфрута отжать сок и смешать оба сока.

Арахис размолоть в кофемолке. Смешать дайкон с дыней и сладким перцем, полить смесью соков и посыпать молотым арахисом.

Салат огуречный с осьминогом

Компоненты

Огурец свежий – 1 шт.

Отварное мясо осьминога – 100 г

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Огурец нарезать кружочками, посолить, оставить на 5–7 минут и осторожно отжать выделившийся сок. Мясо осьминога нарезать тонкими ломтиками. Осьминога и огурцы красиво уложить на блюдо.

Смешать мирин, уксус и соевый соус, полить приготовленной приправой блюдо и подать на стол.

Салат огуречный с вакамэ и грибами

Компоненты

Огурец небольшой – 1 шт.

Грибы енокитаке свежие – 100 г

Сушеная водоросль вакамэ – 15 г

Листья зеленого салата – 100 г

Зеленый лук – маленький пучок

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Корень имбиря – маленький кусочек

Для соуса

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

Кунжутное масло – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Сухие водоросли замочить в холодной воде на 30–40 минут. Грибы нарезать соломкой, удалив прикорневую часть. Водоросли с грибами вместе отварить до мягкости, откинуть на сито.

Как только стечет вода, переложить их в миску, сбрызнуть уксусом и оставить на некоторое время. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2–3 см.

Приготовить соус, смешав все компоненты. На тарелки положить листья салата, на салат красиво выложить огурцы, поверх огурцов выложить грибы с водорослями, затем зеленый лук. Салат заправить приготовленным соусом, выдержать 5–7 минут и подать на стол. На каждую тарелку положить по маленькому шарику из тертого имбиря.

Острый салат из огурцов

Компоненты

Огурцы свежие – 4–5 шт.

Красный жгучий перец – 1 стручок

Уксус рисовый – 1 столовая ложка

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Перец душистый – 10–15 горошин

Сахар – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Жгучий перец очистить от семян, мякоть нарезать маленькими кусочками.

Огурцы очистить от кожуры. Мякоть нарезать брусочками, кожуру нарезать тонкой соломкой. Подготовленные огурцы красиво выложить на блюдо.

Разогреть кунжутное масло, положить в него горошины душистого перца, прожарить до появления приятного перечного запаха, добавить жгучий перец и еще немного прожарить.

На сковороду добавить сахар и соль по вкусу, влить уксус, перемешать. Приготовленной заправкой полить огурцы, выдержать 5–7 минут и подать на стол.

Салат из помидоров с чесноком и имбирем

Компоненты

Помидоры – 4–5 шт. Корень имбиря – немного

Чеснок – 1–2 зубчика

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Помидоры нарезать дольками, выложить на блюдо. Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Смешать чеснок с имбирем, кунжутным маслом и соевым соусом. Заправить приготовленным соусом помидоры, украсить веточками зелени и подать на стол.

Тушеный крыжанат

Компоненты

Крыжанат – 400 г

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Бульон даси – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

У крыжаната отделить листья от стеблей. Стебли нарезать отдельно небольшими кусочками, листья также порезать.

Жгучий перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него стебли крыжаната и проварить 2–3 минуты, затем добавить листья крыжаната, влить соевый соус, добавить жгучий перец с маслом, положить по вкусу соль и сахар и варить еще 2–3 минуты.

Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо

Компоненты  

Корень сельдерея – 200 г

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Чеснок – 1 зубчик

Мисо любой – 1 стакан

Мирин – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления Корень сельдерея и дайкон почистить, нарезать тонкими ломтиками. Мисо смешать с толченым чесноком, солью и мирин, часть приготовленного мисо выложить на дно контейнера, сверху выложить тонким слоем пластинки овощей, затем тонкий слой мисо и т. д., пока не закончатся овощи и мисо. Контейнер накрыть крышкой, поставить для маринования на 3–4 дня в холодильник. Промаринованные овощи нужно промыть холодной водой, откинуть на сито, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать к столу.

Сельдерей, тушенный с мясом

Компоненты

Сельдерей – 3–4 черешка без листьев

Филе свинины – 150 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Сок корня имбиря – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Черешки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть смесью сакэ с имбирным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем мясо, затем добавить сельдерей, немного прожарить, добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, влить немного кипяченой воды и тушить под крышкой до готовности мяса.

Готовое мясо с сельдереем выложить на тарелки, полить соком со сковороды, посыпать жареным кунжутом.

Салат из цветной капусты и мисо

Компоненты

Цветная капуста – 300 г

Мисо – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток, проварить 2–3 минуты и откинуть на сито.