Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Страница 30

Еще Гиппократ лечил грецкими орехами болезни желудка, печени и почек. А в Европе они считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает их усталость, поэтому после физической нагрузки для восстановления сил рекомендуется съедать 2–3 ядра.

Орехи, особенно миндаль, снижают риск возникновения старческого слабоумия и внезапного инфаркта.

Это свойство объясняется наличием в них витамина Е, который препятствует образованию холестериновых бляшек и препятствует сужению сосудов. Полезные вещества находятся в орехах в особо благоприятном для здоровья соотношении. Железа в них больше, чем в овощах, фруктах, зерновых и мясе. Вот почему в рационе вегетарианцев, например, обязательно присутствуют орехи. А сравнительно небольшое содержание углеводов позволяет есть их больным сахарным диабетом.

Петрушка

Еще древние римляне готовили из петрушки всевозможные приправы и вкусные гарниры. Кроме того, они вешали пучок этой зелени на шею для устранения вредных запахов. В настоящее время петрушка является одной из самых популярных приправ, которую хозяйки добавляют в супы, салаты и соусы.

В петрушке содержатся два вида компонентов, обладающих уникальными целебными качествами: это эфирные масла и флавоноиды. Ученые в результате опытов над животными выяснили, что эфирные масла петрушки, в частности миристицин, замедляют развитие опухолей, особенно в легких. Кроме того, они нейтрализуют сигаретный дым и другие канцерогены, попадающие в организм из загрязненной окружающей среды.

Флавоноиды, входящие в состав петрушки, являются мощными антиоксидантами. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются в организме человека под влиянием неблагоприятных внешних факторов, предотвращая тем самым разрушение клеток. Петрушка является прекрасным источником таких важных питательных веществ, как витамин С, бета-каротин и фолиевая кислота. Витамин С в качестве эффективного противовоспалительного средства помогает при остеоартрите и ревматоидном артрите. Также он необходим для нормального функционирования иммунной системы и профилактики повторяющихся лор-болезней.

Фолат (растительная форма фолиевой кислоты) – один из самых важных витаминов группы В. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы и участвует в регулировании деления клеток, выступая при этом в качестве средства профилактики злокачественных образований, в частности рака шейки матки и толстой кишки. В петрушке имеется множество питательных веществ, необходимых для здоровья кожи, в том числе витамины группы В. Их дефицит приводит к сухости волос и кожи, а также к появлению трещин и язвочек вокруг рта.

Помидоры

Свежие помидоры – идеальная еда с точки зрения восполнения потери минеральных веществ. Они содержат калий, магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо, цинк (способствует росту клеток кожи, волос и заживлению ран), кальций и фосфор (активизирует обменные процессы). Кроме того, в них присутствует большое количество полезных органических кислот. Богаты помидоры и витаминами (В1, В2, В6, В9, Е, РР), но особенно много в них витамина С. В 100 г мякоти содержится четверть его суточной нормы, которая необходима взрослому человеку.

В последнее время внимание ученых привлекает ликопин – органическое соединение, придающее помидорам насыщенный красный цвет. Оно является очень сильным натуральным антиоксидантом, который по своим свойствам превосходит таких мощных «охотников» за свободными радикалами, как витамины С и Е. Более того, ликопин – это прекрасное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы он хорошо усваивался, салат из помидоров необходимо заправлять подсолнечным или каким-нибудь другим растительным маслом. Американские диетологи выяснили, что в вареных плодах, особенно если их готовить при высокой температуре, в 1,5 раза больше ликопина, чем в сырых.

Помидоры полезны не только для тела. Они содержат как готовый серотонин, так и тирамин, который превращается в этот гормон уже в организме. Вот почему помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Тем, кто следит за своим весом, важно знать, что энергетическая ценность помидоров чрезвычайно мала – всего 23 ккал на 100 г. А входящий в их состав хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы голода.

В качестве диетического продукта свежие помидоры и сок из них показаны при нарушениях обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах работы желудочно-кишечного тракта.

Ревень

В Америке ревень называют «растение для пирогов». И действительно, из его сочных и толстых стеблей получается отличная начинка для пирогов, а также варенье, желе и другие десерты. Кроме того, из ревеня делают вино и пиво!

В 100 г ревеня всего 26 ккал, но в приготовленной из него пище, к сожалению, калорий много, так как для смягчения его кислого вкуса требуется много сахара. Как и огурец, он состоит в основном из воды – до 95 % его объема. Ревень содержит большое количество кальция, однако тот усваивается организмом не полностью, так как связан щавелевой кислотой.

Самое большое количество витаминов содержится в кожице, поэтому счищать ее со стеблей не рекомендуется.

О ревене необходимо также знать следующее. Чтобы он не потерял свой привлекательный красноватый цвет, для его приготовления нельзя использовать металлическую посуду без защитного покрытия, поскольку щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом.

Что касается целебных свойств ревеня, он является эффективным слабительным и мочегонным средством. Слабительное действие обусловлено наличием в нем большого количества антрагликозидов, которые через 6–8 часов после попадания в организм резко усиливают перистальтику толстого кишечника. Таногликозиды же, которые тоже входят в состав ревеня, объясняют оказываемое им вяжущее и антисептическое действие. Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо учитывать тот факт, что в малых дозах ревень обладает вяжущим и закрепляющим свойствами, а при употреблении в большом количестве через 7–8 часов начинает проявляться его слабительное действие.

Кроме того, ревень обладает также противовоспалительным, антисептическим, ветрогонным и желчегонным свойствами.

Редька

В Древней Греции редька была одним из главных подношений, которые возлагались к алтарю Аполлона. Вместе с ней богу жертвовались свекла и морковь. Причем морковь была сделана из олова, свекла – из серебра, а редька – из золота.

Лекарственные свойства редьки основаны на большом количестве входящих в ее состав фитонцидов, по уровню которых она не уступает луку и хрену. Их противовирусная активность делает этот овощ прекрасным средством профилактики различных простудных заболеваний. Эффективна редька и во время болезни: фитонциды пагубно влияют на патогенную флору, обогащают кровь кислородом и стимулируют процесс выведения токсинов.

Помимо них, редька содержит и другие бактерицидные соединения (самое мощное из них – лизоцим), сахара, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, довольно много калия, кальций, магний, серу и другие микроэлементы, а также клетчатку, холин, пуриновые основания, минеральные соли и другие вещества. Она оказывает антисептическое, желчегонное и мочегонное действие, избавляет от почечных болей, растворяет почечные камни, выводит песок и усиливает функцию поджелудочной железы. Эфирное масло редьки, раздражая желудок, стимулирует выделение желудочного сока, поэтому ее рекомендуют есть при пониженном аппетите.

Она улучшает кровообращение в стенках желудка и кишечника и влияет на питание тканей желудочно-кишечного тракта, что благотворно сказывается на пищеварении.

Клетчатка редьки активизирует перистальтику кишечника, ускоряет продвижение по нему пищи, связывает и выводит из организма продукты обмена, избыток холестерина, соли тяжелых металлов и пр., улучшая тем самым общее состояние и предупреждая развитие атеросклероза, запоров и т. д.

Покупая редьку в лечебных целях, надо иметь в виду, что с этой точки зрения лучшими являются черные плоды округлой формы.

Рябина

В народе говорят, что стоит постоять под рябиной, чтобы ее запах отпугнул болезнь. И это не случайно. Рябина богата витаминами С, Р и бета-каротином. В ее состав входят сахара, органические кислоты, пектины, сладкий спирт сорбит, который назначается вместо сахара больным сахарным диабетом, аминокислоты и прочие вещества.

Целебные средства, приготовленные из рябины, применяются в качестве мочегонного при мочекаменной болезни, циститах и воспалительных заболеваниях мочевого пузыря. Рябиновый сироп эффективен как диуретическое и гемостатическое средство при гломерулонефритах. Применяют рябину также при анемии, отеках, диспепсии, подагре и солевом диатезе в качестве легкого слабительного и нормализующего обмен веществ средства. Порошок из сушеных плодов или свежеотжатый сок рекомендуется принимать для связывания углеводов при ожирении. Кроме того, плоды рябины оказывают вяжущее и эстрогенное действие, а настой и сок являются прекрасным противолучевым средством.