Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 62

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Корень сельдерея – 2 кусочка

♦ Корень петрушки – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец черный – 15 горошин

♦ Перец душистый – 5 горошин

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Петрушка (зелень), лавровый лист, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец… Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками и варить ее 25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.

Салат с рыбой и грибами

♦ Рыба средней величины – 1 шт.

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Грибы сухие – 100 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Майонез – 100 г

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.

Салат из трески

♦ Филе трески – 400 г

♦ Шампиньоны отварные – 300 г

♦ Морковь – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Майонез, соль

Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из копченой рыбы и грибов

♦ Рыба копченая – 2 тушки

♦ Картофель – 6 шт., отварить в мундире

♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

♦ Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез – 100 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Масло растительное, сахар, петрушка (зелень)

♦ Соль

Филе рыбы мелко нарезать, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом.

Лук мелко нашинковать, грибы нарезать кубиками, добавить горошек без жидкости, картофель, всыпать сахар, соль, перемешать, сложить в салатницу, полить майонезом, смешанным со сметаной и горчицей, украсить кружочками яйца, маленькими грибочками и листиками петрушки.

Салат рыбный для праздничного стола

♦ Тунец (в масле) – 200 г

♦ Рис – 250 г

♦ Грудка индейки – 200 г, отварить

♦ Сыр твердый – 100 г

♦ Апельсин – 1 шт.

♦ Горошек зеленый – 4 столовые ложки

♦ Соус томатный – 1 чайная ложка

♦ Масло растительное, перец, соль

Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатницу, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.

Салат из рыбных консервов

♦ Консервы рыбные (в собственном соку) – 1 банка

♦ Сырок плавленый – 1 шт.

♦ Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт., отварить

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Рис рассыпчатый отварной – 150 г

♦ Лук маринованный – 200 г Маринад для лука:

♦ кипяток – 1 стакан

♦ соль – 0,3 чайной ложки

♦ сахар – 0,5 чайной ложки

♦ уксус – 1 столовая ложка

Лук нарезать кольцами и мариновать 1 час.

Рыбные консервы без жидкости порубить, смешать с измельченным плавленым сырком, огурцом, морковью, яйцами, рисом и луком. Все перемешать и заправить майонезом.

Слоеный салат «Мимоза»

♦ Консервы рыбные (в масле) – 1 банка

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Морковь – 4 шт., отварить

♦ Картофель – 3 шт., отварить

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез – 1 упаковка (230 г)

♦ Зеленый лук

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Содержимое банки выложить на тарелку (масло оставить в банке), размять вилкой и положить на дно салатницы. Сверху покрыть тонким слоем майонеза. Далее в следующем порядке: мелко порубленный белок, натертая на крупной терке вареная морковь, мелко порубленный репчатый лук, натертый на крупной терке вареный картофель, майонез. Сверху салат также залить майонезом, украсить протертым сквозь сито вареным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.

Батон фаршированный

♦ Батон из пшеничной муки высшего сорта – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Консервы рыбные (в масле) – 1 банка

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез – 1 столовая ложка

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Сыр острый – 100 г

♦ Петрушка (зелень)

Срезать верхнюю часть батона и вырезать мякиш. Размягченное сливочное масло растереть с горчицей и промазать этой смесью образовавшуюся в нижней части батона выемку. Рыбные консервы отделить от жидкости, размять, перемешать с мелко порубленными яйцами, измельченным мякишем батона, майонезом и заполнить нижнюю часть батона, затем закрыть верхней «крышкой». Изделие завернуть в пергаментную бумагу и положить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей к столу нарезать батон на ломтики, разложить на блюде, посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить веточками петрушки.

Крабовые палочки фаршированные

♦ Консервы «Скумбрия в масле» – 1 банка

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез – 100 г

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Крабовые палочки – 1 упаковка (200 г)

♦ Сыр – 50 г

Начинка: вареные яйца мелко нарезать. Консервированную скумбрию измельчить, предварительно слив масло. Яйца и рыбу смешать с майонезом и добавить растертые дольки чеснока. Массу тщательно перемешать.

Охлажденные крабовые палочки освободить от индивидуальных упаковок и опустить в кипяток на 1–2 минуты. Затем вынуть и быстро, но аккуратно развернуть. На полоски от крабовых палочек выложить подготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на выстланное листьями салата широкое блюдо. Сверху изделия посыпать натертым сыром и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из печени трески с рисом

♦ Печень трески – 0,5 банки

♦ Рис – 4 столовые ложки

♦ Перец сладкий – 2 стручка

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Горошек зеленый – 100 г

♦ Зеленый салат – 50 г

♦ Огурцы соленые – 3 шт.

♦ Майонез – 150 г

♦ Петрушка (зелень), соль

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, салат нашинковать, огурцы, печень трески и яйца порезать ломтиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салат из печени трески с зеленым горошком

♦ Печень трески – 1 банка

♦ Горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Картофель – 1 шт.

♦ Зелень, соль

Картофель отварить и нарезать кубиками. Печень трески порубить. Яйцо мелко нашинковать. Все смешать, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный лук. Заправить заливкой из банки и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салаты и закуски из соленой сельди

Закуска из сельди к новогоднему столу

♦ Сельдь соленая – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Яблоко – 3 шт.

♦ Сметана – 300 г

♦ Молоко – 500 мл

♦ Петрушка (зелень), уксус, сахар, соль

Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3–4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 4 кусочка.

Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар. Еще раз перемешать и залить получившимся соусом приготовленную сельдь, украсить зеленью.

Салат из сельди

♦ Сельдь соленая – 500 г

♦ Огурцы соленые – 4 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Сметана – 100 г

♦ Майонез – 2 столовые ложки

♦ Заварка чайная, зеленый лук, сахар, соль

Сельдь залить на сутки чайной заваркой, затем разделать, отделить филе от костей, нарезать кубиками вместе с огурцами. Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, посыпать сахаром, солью, перемешать, выложить на длинное блюдо, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить нарезанным зеленым луком и кружочками яйца.