Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России Страница 63

Пикантная закуска из сельди с творогом

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Творог – 1 пачка (250 г)

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное, уксус, перец красный молотый, соль

Сельдь очистить от кожи, костей, головы и внутренностей. Полученное филе нарезать тонкими ломтиками.

Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами. Измельченный лук сбрызнуть уксусом.

Творог посыпать перцем, солью и тщательно растереть.

На дно селедочницы выложить слоем творог, затем разложить ломтики сельди, а сверху – измельченный маринованный лук. Блюдо полить растительным маслом.

Закуска из сельди и свеклы

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майонез – 1 банка

Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать. Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.

Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.

Сельдь под шубой

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Картофель – 2 шт., отварить

♦ Свекла – 2 шт., отварить

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.

♦ Майонез, соль

Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.

Салат из сушеных грибов с сельдью

♦ Сельдь – 3 шт.

♦ Грибы сушеные – 100 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка (зелень), уксус, перец, соль

Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Украсить салат листочками петрушки.

Салат овощной с сельдью

♦ Сельдь соленая (филе) – 250 г

♦ Капуста квашеная – 500 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Зеленый лук, сахар, соль

Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.

Салат из сельди с зеленым горошком и сыром

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

♦ Сыр – 100 г

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Зеленый лук

Соус:

♦ яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ желток сырого яйца – 1 шт.

♦ масло растительное – 200 г

♦ горчица – 1 столовая ложка

♦ уксус, сахар, соль

Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь деликатесная

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Яблоки – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 12 шт.

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез – 3 столовые ложки

♦ Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки

♦ Молоко

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, приложить хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь с жареным луком

♦ Сельдь соленая – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3–4 шт.

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Уксус

♦ Сахар

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Рулетики из маринованной сельди

♦ Сельдь соленая – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Горчица – 1 столовая ложка

♦ Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть шпажкой или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место. Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Икра из сельди

♦ Сельдь соленая (филе) – 100 г

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Ядра грецких орехов – 1 столовая ложка

♦ Майонез, петрушка (зелень)

Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салаты из морепродуктов

Салат из кальмаров

♦ Кальмары консервированные – 1 банка

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Оливки (без косточек) – % стакана

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Горошек зеленый консервированный – 1 банка (500 мл)

♦ Майонез, зеленый лук

В глубокую емкость натереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом. Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.

Салат из крабов

♦ Крабы – 2 банки

♦ Горошек зеленый консервированный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Грибы маринованные – 100 г

♦ Морковь маринованная – 1 шт.

♦ Рис отварной рассыпчатый – 1 стакан

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка

♦ Майонез – 0,5 упаковки

♦ Соус томатный, острый – 1 столовая ложка

♦ Рассол огуречный – 1 чайная ложка

♦ Зелень, листья салата, сахар, соль

Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук порубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, затем грибы, морковь, рис и крабы. Все перемешать. Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.

Винегрет с мидиями и грибами

♦ Мидии – 100 г

♦ Грибы – 50 г

♦ Морковь – 2–3 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Капуста квашеная – 100 г

♦ Лук репчатый – 1–2 шт.

♦ Огурцы соленые – 1–2 шт.

♦ Масло растительное – 3–4 столовые ложки

♦ Молоко, лавровый лист, укроп или петрушка (зелень)

♦ Уксус, перец, сахар, соль

Мидии варить 15–20 минут в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками, так же нарезать вареные грибы (можно использовать соленые). Картофель, морковь и свеклу сварить, очистить, охладить и нарезать кубиками, так же нарезать соленые огурцы, лук мелко нашинковать. Соединить подготовленные овощи, квашеную капусту, мидии и грибы. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленью.

Салат из морской капусты

♦ Морская капуста (консервы) – 1 банка

♦ Соленые или маринованные грибы – 1,5 стакана

♦ Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки

♦ Майонез (сметана, масло растительное) – 4 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Соль

Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.

Салат из морской капусты с рыбой

♦ Капуста морская (консервы) – 400 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

♦ Рыба – 300 г, отварить

♦ Майонез, соль